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腌酸白菜的天气温度最高能是多少度？为什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌酸白菜的天气温度最高能是多少度？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜腌制方法简单，但是要想腌制出品质好的酸菜就不容易了！一般情况下，冬季我们的家里都会取暖，因此屋里的温度都会相对比较高，这种所谓的温度高对人体来说不算太暖和，但是对于腌制酸菜来说就相对高了一些！

　　腌酸菜要等气候转凉以后才可以腌制，环境温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，换句话说腌制酸菜温度是成败的关键。酸菜的具体腌制方法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和霉烂的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（总的放盐量为白菜重量的4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进干净的清水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

　　一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

提示：这里说的温度要根据自己家里的实际情况决定，尽量把酸菜放在这样的温度环境中腌制比较稳妥。并不是每个家庭都有这样的温度条件的，比方说住楼房的居民，住在楼房的朋友可以选择把酸菜放在避光的阳台腌制。再有就是盐分的使用量，盐分可以按实际温度控制在2%~6%之间，温度高就多放一些盐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌酸菜要等气候转凉以后才可以腌制，环境温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

腌酸白菜正确的方法是：

把白菜外面的烂叶子要扔掉，腌制过程中白菜不能沾油，白菜要事先用开水焯一下，然后过凉水，沥干水，再再白菜上一层一层的撒盐，白菜不能超过缸面，可以用石头压着。

如果遇到菜叶子烂了的情况，马上把烂了的菜叶子捞出来，再把表面上的水舀出去倒掉，再加点盐，加点清水，用石头压住白菜，水要没过白菜。

如果是新手想要腌酸白菜，又实在是不会腌的，可以去超市里面买一种专门腌酸菜的调料包甜菌素，用温水调和好，然后倒在腌了一周的酸菜上，这样一般冬天白菜上就不会长白毛了。新手第一次腌制酸白菜的时候，盐一定要加够。还可以把白菜从中间切开，让盐水能够渗入到白菜的里面去，不然可能会导致白菜内部缺氧，会使白菜从内向外的烂掉。加水的时候要注意，要使用凉的开水，水要没过白菜，不然漏在外面的可能会发霉。用来压白菜的石头一定要清洗干净，用开水煮煮，消消毒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

渍酸菜多少温度都可以，现在夏天都有酸菜卖，但在热天做的酸菜不容易保存，还是冬天温度低一点的时候做能够保存的时间长一点，一般在15--20°比较合适吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方人喜欢在秋天的时候腌上一缸酸白菜，留到冬天吃，到了冬天，酸菜可炖可炒，可包饺子、包子，吃法多样。家里老人有每年腌酸菜的习惯，北京都是过了十月下旬，地里的大白菜长得够大了，家里收了白菜就可以做酸菜了。做酸菜的温度不能过高，一般白天的气温在15度左右，刚开始的时候可以把酸菜缸放在室外，盖子不要盖的太严。温度过高会生花，菜也会烂掉，另外做酸菜的时候在最上面都会压上一块石头，石头要选 重一点的，石头太轻菜也会烂掉，等到十一月份室外气温降到零下的时候可以把缸移到室内，但是也不要移动太暖和的地方，放在不结冰的室内就可以了，另外要经常打开缸盖看一下菜的情况，如果生花了，可以把花打一打，捞出去。另外还要关注一下酸菜的咸度，太白了也会生花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般冬腊月最好，我们老家，我妈妈在

腌酸白菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。