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为什么酱酒的标准酒度是53度?
香型,白酒,度数为什么酱酒的标准酒度是53度?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么酱酒的标准酒度是53度?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、最适合人体吸收的53度
与其他香型60度、65度的酒精度数相比,茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高,大概在52~55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒,普遍被定位为53度,有其科学之处。世界上有一个经典实验:酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77,但实际上刚好只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下,水分子和酒精结合得最好。这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个重要原因。也就是为什么喝53度酒后,不感到口干、口渴的一个最主要原因。
2、一年仅一个生产周期
季节性生产,是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方,也是茅台镇所产酱香型白酒工艺的精妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒的酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年仅有一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
3、核心技术:高温酿造
在茅台酱香型白酒的工艺中,高温酿造堪称是在继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。包括“高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒”三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质、香味前体物质。茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上,比其他一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
4、“三高三长”的经典工艺特点
“三高三长”是茅台酱香型白酒的经典工艺特点。“三高”,指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,指茅台酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。
“三高三长”独特的酿造工艺,决定了茅台酱香型白酒卓尔不群的品质,却也影响了茅台酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境、窖藏时间的影响,茅台酱香型白酒只能一年一酿,五年出厂。于是,有专家分析,茅台镇酱香酒的产能极限为15~20万吨,然而目前全国白酒产量在400万吨以上,茅台酱香型白酒仅占二十分之一,物以稀为贵,因此也就显得稀缺了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型的酒为什么都是53度?酱香型的白酒在酿造过程中需要经过两回投料和八轮发酵,直到九个月的出酒率都不到30%,接酒55度至60度,储存的时间一般需要三年以上,所以成品的白酒只能达到53度
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
相信你和我一样,当拿着一款酒的盒子或者酒瓶的时候,不管是那种酒水,总会不自觉的去看他的度数,看得多了你会发现一个问题,为什么酱香型白酒大多都是53度的呢?
其实是有说法的,经过12987酿造工艺的酱酒,刚出来时度数是很高的,而经过后期的储存和勾调,他的度数会保持在53度这个位置,而该度数也是水和酒精结合做紧密的状态,口感特点是最佳状态,利于保存,饮用。而像43或者别的度数的酱香型白酒也是有的,但是只有53度的酱香酒,才称得上正宗酱香型白酒。
虽说53度的酒可以称得上“高度酒”,一般人会觉着度数高了对身体刺激,其实是这样的,酱香型白酒,虽说有53度,但是是所有白酒里面对人体刺激最小的酒类,而且酱香型白酒里会诱导肝脏分泌SOD金属硫蛋白,对肝脏能起到保肝护肝的作用,而且还有着抗病毒,抗衰老的功效,也因为这个,酱香型白酒也称“绿色用酒”。
很多爱酒的朋友都会在我这里拿一些酱酒做饮用,没有什么大本事,就是离酿酒的酒源近,酒的用料我清楚,能把控。能让酒友喝着放心,踏实。
里面的一款性价比不错的光瓶酒,就是我经常给酒友们推荐的,纯粮酿制,喝完不会有口干上头现象,我记着有位酒友说过的话让我很感慨:我以为白酒喝完身体不舒服是正常现象,直到喝到你的酒才发现,粮食酒是不会难受的,相反身体还很舒适,满意的同时也很沮丧,什么时候粮食酒变得那么的难得了。
酒精酒对人体伤害大,也快过年了,聚会多了起来,衷心建议您喝点好酒,喝点纯粮食的,对身体好点。
对酱酒感兴趣的朋友就私信我,我们一起品酱酒,聊酱酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
与其他香型60度、65度的酒精度数相比,茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高,大概在52~55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒,普遍被定位为53度,有其科学之处。世界上有一个经典实验,酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77,但实际上只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下,水分子和酒精结合得很好,这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。
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