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浅谈白酒的“真黄”与“假黄”，发黄就是好酒吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

浅谈白酒的“真黄”与“假黄”，发黄就是好酒吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

实际上，白酒发黄的原因有几种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多。还有就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应，这个比较复杂，而最后呈现的就是微黄色，贮存的时间越长黄色越明显。简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变得微黄。要知道，传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。

另外白酒发黄颜色不是越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深的，一定要注意，色素可能性更大。为什么现在很多白酒会有发黄的现象？原因就是很多不良商人，抓住消费者认定发黄的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素导致酒液变黄。这样的酒，可能都根本不是粮食酒。因此，为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒，我们要先学会辨别什么样的酒为好酒，首先我们的从，颜色，酒花，酒线，香味，口感，第二天的感觉等几方面去辨别。

就拿香味来说，酱香型白酒闻起来的味道应该是具有花香味，粮食香，果实香，焦香，酱香，各种香味应该是协调的，没有说哪一种味道是特别的突出的，闻起来不刺激。

酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程，其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。不过也不是所有的白酒都会变黄，一般变黄程度的排列循序是：酱香型>兼香型>清香型>浓香型>特香型。比如：酱香型、浓香型、兼香型白酒存放时间久了，颜色会泛琥珀色，并且透亮清澈。但不是颜色越黄越好，如果清香型、米香型白酒发黄，反而要注意色素勾兑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒的真黄是晶莹剔透，表面呈金黄色，且不失光，而假黄有的浑浊，有的又变色。

什么酒会勾色呢？就是酒精酒，因为它无色，某些商家以次充好卖所谓的老酒，就是因为抓住了消费者认为的‘黄’就是老酒的心里。

如果是酱香坤沙酒，生产到出厂五年的时间足够黄了。

判断酒的优劣要多方面去判断，多了解自己所选择香型的酒知识。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很多酒友不了解酱香型白酒，以为酱香型白酒是越黄越好，上来第一句话就是你家的酒黄不黄？似乎酒体的颜色已经决定了酒质的好坏，要是颜色黄那就是上了年份的老酒似的。

酱香型白酒是会越放越黄，但是颜色绝对代表不了酒质，包括看酒花也是只能看出度数高低，因为部分酒友注重酒的颜色，我们很多同行也注意到了，所以为了让酒看起来黄一点，老一点，往往会去添加那些乱七八糟的东西，曾经我听人说除了加色素以外有的人还添加酱油，可乐这些深色素的东西。

所以“黄”不代表就是好酒，有的酒黄也是在酿造的过程当中导致的，比如酒糟的堆积发酵升温过快，比如我们抽酒的水泵如果用铁的，就会生锈，下一次抽酒就会带有颜色，还有就是真实的存放时间过长，酒也是会变黄的。

如果我们想要鉴定一款酒是添加了色素变黄，还是真实的变黄，那我们可以用透明玻璃杯倒上酒放在阳光下照射，要是还能够看到黄色那就是真实存放变黄的，还有就是添加了色素的酒黄的不自然，黄的发红，那就是添加了色素的。

一款酒倒在杯子里面其实是看不出来颜色的，主要是容量少了，你可以倒在塑料瓶里面就可以看到酒体颜色了。们在品尝一款酱香型白酒的时候，颜色、酒花、挂杯都不能够单一的判别酒质，最终还是要靠品尝才是王道。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人、喜欢酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！我们一起交流探讨酱香白酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯粮食酒放一段时间都会变微黄，酒精勾对酒是不会黄的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒文化在中国渊源流传。酒做为一种调解气氛的饮品具有特殊性。存放时间较长的酱香型白酒会有变黄，清香型酒不会有什么变化。我主要做清香型酒，市场上大多见到的95-97的高粱白酒绝大多数是假酒-大曲酒-红星二锅头--瓶盖用硫酸洗过-商标酱油涂抹-外箱也是-酒体加入黄色的头痛药粉-看起来老旧。喝酒要品-舌头尖去品酒-慢慢入喉-在口腔里来回转几次-假酒有扎舌感-酒精刺激-真酒比较厚重-回味甘甜。

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