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做老面馒头老面发过了，发成豆腐渣了怎么挽救一下？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 做老面馒头老面发过了怎么挽救一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面发过了头会发酸，可以放一些小苏打中和一下。把食用小苏打用温水冲开，然后倒入发酵的面中，多揉一会，揉匀。切记小苏打水不要放多，否则做出来的食品会发黄，而且碱味重。

发过了头的老面，也可以分成几块，装到保鲜袋里放冰箱冷冻起来，需要做发面食物时取出来一块，用温水给它泡开，然后重新加入面粉和水，揉成光滑面团就可以了。

如果是用发面来烙成饼，会又香又软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做老面馒头老面发过了，发成豆腐渣如何挽救？我来回答你。

挽救方法大概有4种：

1． 根据老面量的多少，分成若干个小块，太阳下晾晒成干品，以后当曲头发面使用。

2． 如果老面量太多，晒干后家里用不了可以送人，也可以在电商平台或市场上卖。现在好多人做馒头喜欢用老面当曲头，喜欢的就是那个味。

3． 留出一部分当老面曲头继续发面，重新制作馒头或烙饼。

4． 把它当成曲头，重新加入面粉，全部蒸成馒头，切片晒干装袋保存。可当零食，可在做菜时将干馒头片放到菜的上面，这样的馒头干吸收了蒸汽和菜的香味，吃起来柔软劲道，馒头干还可以炒着吃。再者还可以做成五香馒头片，这些吃法都是我小时候经家乡常吃的美食。

5． 还可以烙成饼烩着吃。

6． 我们家就喜欢吃老面制作的面点，今天家里做了老面馒头和花卷，麦香味更浓。








回答于 2019-09-11 08:43:50

面发过了有很多种方法进行处理。

1、老面过发一般都伴有酸味，可以放小苏打或者食用碱减少酸味，这个用量比较考究你的技术，如果用碱不当可能导致馒头过酸或着过黄；

2、可以参入一定比例的新面，降低老面过发的程度，新面老面一起使用；

现在无论是开店量产还是自家少量使用发面，都可以考虑使用酵母产品进行发酵，发酵速度快，稳定容易掌握。

馒头制作的过程看似简单，但每个环节可能都会有影响最终产品状态的因素，需要反复练习和测试才能正常发挥。相信你最终能做出自己满意的产品。


回答于 2019-09-11 08:43:50

看图片你这不像是发过了，像是被高温烫过的。至于你说的发过了，一般我是用三种方法处理的。

根据发过的面的多少来决定。

面发的不太多，取出三分之二，留下三分之一和面，面发起来后根据面里面的酸味酌情加碱面，然后再蒸一锅馒头。剩下的三分之二，要么分一半，加碱面，加面，加其他的材料，做饼，做烤饼都行，剩下的面直接放面粉里，等待下一次蒸馒头当面肥。

另一种处理方法是根据情况，如果不想浪费，在农村一般都是直接蒸出来后喂牲口，如果你不在农村美有牲口，那就无公害化处理。毕竟健康比浪费值钱。

最后一种处理方法，全部蒸出来，晒干，以后每次蒸馒头的时候用水泡开，加面粉里继续发酵蒸馒头，也不能加太多，不然馒头做出来质量不好，根据你这次面的多少，分好几次加发面里，这样就不浪费了。

还有最后最后的一种处理方法，就是直接扔掉，估计你会心疼，但是也没办法，谁让自己没注意呢，就当花钱买教训了。

至于做烤点，我教你一个办法，在发过的面里，加盐，加干花椒叶碎，揉匀，搓成手指粗的长条，切成烤盘的长度摆在烤盘里，然后放150度烤温，烤二十分钟，这样烤出来的酸味就不太大了，但是里面还得加碱面中和酸味，也得好多次烤，就看你烤箱的大小了，烤出来的馒头条当零食是最好的，估计在家你也一次烤不了这么多，那就能烤多少烤多少，剩下的根据上面的方法再加工。

以上就是我处理这类面的方法，希望你能看到，试试，根据实际情况再做，毕竟我不清楚你这面到底是发过多长时间还是热气烫过了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

都成渣了最好不要用了、这样是挽救不了的、如果你还要勉强卖只会毁自己的生意。省不得丢就自己吃掉吧