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白酒发酵时间越长，酒质越好吗？

白酒,时间,香型白酒发酵时间越长，酒质越好吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一定，陈酒是基础，还得看总工程师勾调水平，就比如好的食材是基础，好的厨师才能烹饪美味佳肴，酒讲究香气协调

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有必然条件证明白酒发酵时间越长，酒质越好，酒质是多方面因素影响得，粮食、水源和工艺这些都需要考虑进去，只能说一般发酵时间1年确实比一个月好很多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这种说法太绝对了，不同香型、不同工艺的白酒发酵时间都不一样。从原理上来说，白酒的发酵期越长，酒窖和酒体中的微生物进行生化反应的时间就越长，生化反应产生的香味物质也就越多，酒就会越香。但是，白酒的发酵时间不能一概而论。

白酒发酵一般有三个阶段：主发酵期、生酸期和生香期，也就是说，时间的长短会影响白酒最终的口感，每个时间阶段产生的物质都不同，时间过长或者过短都不行。

相比其他香型的白酒，酱酒的发酵周期最长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。传统的酱酒生产工艺都包含这一步，茅台酒、珍酒、郎酒、东方国宾、习酒等等品牌皆是如此，因此出酒率比较低，产出的酒体都是十分难得的。而浓香型白酒发酵需45-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒仅7天左右。也就是说，发酵时间的长短是由其香型决定的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

反正我的酒，全部是粮食蒸熟发酵好后，再加入白酒发酵一年以上，才蒸馏，我们这里称酒中酒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒师傅为什么酒曲比亮没有说呢，多少斤酒料，放多少酒曲？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是酿酒的，根据我的经验储存酒必须具备两个条件，第一个必须是无添加剂的纯粮酒，第二个是酒的度数必须是五十度以上，只有这样经过多年储存以后的白酒口感才会提升。至于有的朋友说白酒有储存期限，这个我不敢苟同，我觉得白酒储存的时间越长口感越好，关键是你需要储存的酒密封必须要好

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