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白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
白酒,时间,香型白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
发酵过程中酵母菌利用糖类物质产生乙醇，其他菌类利用糖类物质产生相应的酸，乙醇再与酸生成对应的脂，不同脂类物质的含量及比例就决定了最后酒质的口感，发酵时间在一定范围内越长产生的脂类就越多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒发酵过程是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。老陈正以绵薄之力，宣扬大家摒弃当代恶俗的酒桌文化，呼吁大家一起传承真正的中国酒文化，做有品有内涵的酒友！从大家做起！】
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒发酵时间越长，白酒越好喝吗？发酵时间长，白酒的醇香糟香粮香肯定是越丰富的，但并不是无限期的长，而是白酒酒醅，发酵充分就可以了。
我是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒，我的酒一般夏天发酵45天，冬天发酵60天左右。基本上三个月就是很好的一个状态了，尤其是清香型的。发酵时间的长短取决于发酵的充分程度。发酵充分以后，还可以延长发酵周期7~14天来达到增香提香的目的。
而发酵时间短的则不行。有很多早市当中进行售卖的小烧酒，其实就是利用糖化酶和酵母来发酵的短期快速成品。他们发酵7~14天就可以出酒了。那种酒口感不足，香气不正。
还有很多快速酒曲发酵出来的白酒，一喝就能喝得出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都说白酒越放越香，毕竟时间越长，味道越香醇，真的是这样吗？确实不少白酒是时间越长越好喝，但这不包括所有的白酒，白酒的酒香是来自于酒里的酯化反应，但酒精发生酯化反应速度很缓慢，一般情况下，新酿制出来的白酒至少存放3-4年，才能酿造出酒香味，这样口感才好。白酒存放时间越长越好？这可能和你想的不太一样。
不知道你们有没有注意过，白酒是只有生产日期的，它一般不会标有保质期，但这也不意味着白酒存放时间越长越好，酒精的酯化反应不是永远存在的，当酯化反应达到巅峰时，它的反应速率会更加缓慢，最终这一反应就停止了，如果继续长时间存放白酒，酒精度数就达不到了，酒精慢慢挥发，酒的香味儿也逐渐变淡。
不同的白酒有不同的最佳存放时间，比如说普通香型白酒，这类白酒存放时间不应超过5年，如果存放时间太长，会让酒的香味变弱，口感也大不如从前；酱香型白酒，这种白酒品质较好，但这种白酒目前最佳存放时间存在争议，这需要看个人喜爱程度了；低度白酒，这一类白酒存放时间不应超过2年，因为超过2年后，酒精中脂类物质很容易水解，喝起来就没有什么味道了。
市面上，还有一些白酒中添加了香味剂，这一种白酒是更不能长时间存放的，不然会出现苦涩口味，其实，白酒的存放不是随意而至的，它是有严格储存条件的，不是说把它放在一边置之不管任其发酵，大部分的家庭是不存在白酒最佳储存条件的，只有专业的酒窖才能为白酒提供恒定温度等各种储存条件，在这种环境下的白酒，才能更好的存放。
所以白酒并不是开放时间越长越好，特别是在自己家储存的白酒，可能达不到你的预期，最好是在合适的时间将白酒喝完，这样口感既好，也不浪费，虽然白酒虽好，但也不要贪杯哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您说的发酵时间长我没有理解到，但是我只知道所谓的发酵只是一个工艺的时间长短，过程。但是成型的白酒并不是发酵只是储存的时间长短，比如说酱香型白酒，储存的时间多放几年效果只能越好。但是喝酱香型白酒要分时间段，还有和什么菜搭配，口感都不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准确的说，白酒的酒质和酒体陈贮时间有较大关系。
若是白酒发酵过程所采用的方式较为正确，那么时间更长的发酵时间的确有助于白酒风味的形成。但是这和酒质没有很大的直接关系。
就例如我国的名酒茅台酒，其酿造过程虽然也比较耗时，但是其陈贮的时间更长，需要3~4年的时间，而酿造过程大约只耗费1年的时间。
所以由此也可见，想要酒质更好，长时间的贮存是极其重要的。
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