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白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
白酒,时间,香型白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是，但是也不能无限制的长。
以浓香型白酒为例。
先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右。
然后出锅翻晾。
翻晾到一定的温度时候加酒曲。
翻腾几遍让酒曲更均匀。
然后才是入池发酵。
浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了。
如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒，是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多了，所以这轮酒也是最贵的。
无限延长也是不行的，据说超过一年的出酒率就非常低，甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的，所以不敢拿自己的人民币去做验证。
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈酿，发酵周期长酱香自然产生
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是！
白酒传统作坊工艺，以玉米酒为例，润粮-煮粮-放凉（约35度，不超40度）下曲药-夏天约24-36小时，冬天50-72小时，视气温和曲药有差异，最简单的方法，能闻到酒香味，用手抓起来捏有汁水流出即可，然后装缸发酵，夏天7天到10天，冬天15-30天！中途注意密封和卫生，否则会变酸或影响产量！
当然各种类型的酒有差别！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，迟复为歉。爱要放在心底慢慢发酵，话要明白无误肯定说出。严格的讲，发酵在白酒生产过程中是非常复杂的一个环节，不是三两句话就能够说清楚的。但说简单也简单，按我的理解，它主要作用是指促进酒中的各种成分生成。
一般来说，需要发酵的时间越长，说明这种酒的成分就越复杂。发酵时间长，各种成分的生成也就越彻底充分。但中国白酒只要是按照传统工艺生产的，是直接就从原材料到酒的生产，生产过程又倚重酿酒师傅的个人经验；和生产自然环境的关联也很大，有些酒离开必备的自然环境就酿造不出那种风味，比如离开茅台镇就酿造不出茅台酒。
这种开放式的生产工艺，刚刚蒸馏出来的原酒中就不一定都是有益于酒和人体健康的成分，需要再加工过滤。即便都是有益成分，如果只需要3个月时间发酵就可以的，因为环境中的气候等是不可控制和不同酿酒师傅的个人认识不同而延长发酵时间的，成分的性质也会改变。因此，我是认为对白酒生产来说，发酵时间越长酒就越好的说法不一定科学准确，要具体研究对待，不能一概而论。沟调之所以被视为中国传统名优白酒的最高生产工艺，其实也就是因为通过传统工艺生产的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒质都不一样，要想风格统一稳定，就需要沟调来取长补短，弥补前述等原因造成的缺陷，改进并统一酒质和标准，保证酒质长期稳定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们酒坊酿过，一个月，三个月，六个月，九个月，十二个月，当然是时间发酵长的酒越好喝，更绵柔清冽，香味更足！
我们现在的都是发酵2个月，陈放半年以上
图里都是酒友要的发货
回答于 2019-09-11 08:43:50
凡事都有其度。在一定的时间范围内，酱香型的白酒存放时间越长，口感越好。但是过度了就变质了，举个夸张一点例子：出土文物里面的白酒，时间已过度，不能饮用。白酒有它的生命周期，出生、成长、成熟、老去，和人的一生类似。市场上上一般的酱香型储存年份不长的新酒如茅台迎宾酒王子酒，有明显辣喉感，比较暴，如同大部分年轻人办事不沉稳性格比较暴躁。发酵时间长的年份茅台酒、度酒等，基酒时间长，口感相对较柔，如中年人般处事沉稳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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