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啤酒煮鸭为什么味道还不错？有人能解释吗？

啤酒,鸭肉,大火啤酒煮鸭为什么味道还不错？有人能解释吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒鸭，顾名思义就是啤酒在其中起到了关键作用。啤酒本身就带着一股香味，在配合着火锅底料，鸭肉的香味，那味道简直一绝，我自己也经常煮来吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们在做菜时（尤其是炖肉），会用啤酒代替白水来烹调食物，这样做出来的食物往往香气扑鼻，软烂可口。

那么，啤酒做菜为什么会更香呢？

首先，啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

除此之外，啤酒还对人们的身体有这些好处。

1.解渴

啤酒能刺激味觉分泌唾液而达到解渴的目的。另外，啤酒含有90％以上的水，喝起来清火润喉。

2.提神

啤酒中含有大量的有机酸，具有提神的作用。适量饮用还可以减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。

3.利尿

啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。

4.有益身体健康

啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12、维生素B2(核黄素)。维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。维生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用。所以适量饮用能有益身体健康。





回答于 2019-09-11 08:43:50

因为，啤酒可以去腥味，所以吃起来还不错

回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒有点啤酒花的香味，还有点酒精的甜味像放料酒但没料酒那么甜。

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