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学做糕点需要懂哪些东西？

糕点,原材料,打蛋器学做糕点需要懂哪些东西？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

学做糕点需要懂哪些东西？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

.学习内容：

（1）裱花类

（2）巧克力

（3）蛋糕类

（4）翻糖类

（5）饼干类

（6）甜面包

（7）咖啡饮品

（8）甜品类

（9）欧包类

（10）西式菜肴

（11）食品糖艺

烘焙的材料：

1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，算几回就崩溃了。去皮功能也得有。

2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。

3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。

4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。

5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。

量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。

6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。

7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。

8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。

9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。

10，锡纸&烘焙纸

11，6寸或8寸活底蛋糕模






回答于 2019-09-11 08:43:50

学做糕点要懂的太多了，三言2语说不清楚，个人感觉还是中式的难，包子，油条就有的学了

回答于 2019-09-11 08:43:50

说说我第一次做面包的经历，当天失败了两次，总结如下，面粉得是高筋面粉，还有小苏打，泡打粉，酵母粉，等比例怎么放，这是很关键，醒面时间，烤箱的时间都需要了解清楚！




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为你回答，不知道您说的是何种类别的糕点，中式的还是西式的，但是我认为需要懂得的原理应该是一样的。我就以西式糕点回答下哈，首先需要熟悉原材料以及原材料的处理方法，每种糕点用到的原材料有所类似又不相同，需要的状态也不一样，比如需要的是高筋粉、中筋粉、还是低筋粉，黄油需要软化到什么程度，鸡蛋是要全蛋还是分蛋等问题；其次要懂得常用工具的使用方法，比如烤箱怎么使用，设置什么产品需要设置多少的温度，烘烤时间等；还要了解配方比例，操作流程等。有些不是三言两语可以说完的，还是需要实践哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要懂得食品安全，还有一些色素对人体没有健康，不能用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一些常规操作，比例是多少懂得制作流程

回答于 2019-09-11 08:43:50

会看配方，会总结自己的错误。

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