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汆鲫鱼汤的做法是什么？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
汆鲫鱼汤的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹制材料
主料：鲫鱼250克。
辅料：白菜25克。
调料：酱油20克 醋30克 盐2克 味精2克 八角1克 大葱5克 姜5克 花生油50克。
烹制工艺
1、鲫鱼洗净，用洁布把鱼身擦干，把鱼煎好备用；
2、炒锅放在火上，到入温水，把鱼放入锅内；
3、加入葱段、姜片、大料、精盐、味精，开锅后，转用文火煮25分钟；
4、鱼盛入盘内，蘸酱油、醋吃；
5、煮鱼的汤成乳白色，汤中下白菜，煮沸即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：汆鲫鱼汤的做法是什么？
我的回答是：“鲫鱼”属于淡水鱼，含有大量的脂肪和钙、铁等微量元素，因为其个头比较小，用来煲汤再合适不过了。既然是用来煲汤，那么“汤要浓、色要白、味要鲜”这三大必备要素是必不可少的。
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说起“鲫鱼汤”我第一时间想到的就是生完宝宝的妈妈们喝“鲫鱼汤”来催奶。因为“鲫鱼”含有大量的蛋白质，而且还含有大量人体需要的其他营养，尤其是坐月子期间的妈妈们，不仅能缓解压力，而且还能促进乳腺发育，自然而然的就会起到“催奶”的作用。经常喝鲫鱼汤，还能美白皮肤，增强体质的作用。而单独的“鲫鱼汤”口感比较单一，那么我们可以搭配比如：白萝卜、豆腐来搭配口感，这样能使汤变的更加美味健康。那么怎么做才能让“鲫鱼汤”变的浓白，做法就比较关键的。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的讲解环节！
主料：鲫鱼一条
配料：白萝卜100克
调料：姜片、香葱花、白醋、盐、味精、鸡精、香油
------开始制作------【萝卜鲫鱼汤】汤浓、色白、味道鲜、口感嫩滑、养胃阻消化
《1》鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净，背上打一字花刀，花刀不要太深。注意：花刀要打一字的，密度要小，一般4刀即可
《2》白萝卜去皮洗净切丝备用
《3》锅中加入半勺色拉油，油温为6层热时下入鲫鱼，中火煎至两面焦黄，然后下入姜片，点几滴白醋，待醋味挥发后加入高汤2勺，然后再加清水，水没过鱼即可，最后放入白萝卜丝，加入盐、味精、鸡精调味。盖锅盖，大火烧开转小火慢炖5分钟即可出锅。注意：锅一定要洗干净，加高汤不要太多，有少许即可，水要没过鲫鱼，炖的时候可以适当的晃动锅
《4》出锅后表面淋香油，撒香葱即可
疑点比较多？请往下看
出品图
【萝卜鲫鱼汤】疑点解答
1==》花刀不要打太深而且花刀密度要少，太深容易炖的时候鱼身子会断，而花刀密度太大的话炖出来容易碎。另外不要打十字花刀
2==》加高汤的作用是为了提鲜，加强营养，而且量不要太多，太多会掩盖“鲫鱼”本身的味道。炖的时候要适当的晃动锅来防止鱼皮粘锅，影响汤的白色程度
3==》煎鱼的时候，油的温度一定要高，锅也要洗干净，不然很容易粘锅。
【萝卜鲫鱼汤】制作要点及制作小“Tips”
1鱼去鳃去鳞去内脏后，用水清洗干净，适当的控水，这样大大的降低煎制时鱼鳞脱落的几率
2高汤可以不加，但水一定要加够量，多加点水也没事
3煎鱼要两面来回翻动，这样就不会因为鱼下锅后温度降低而影响鱼的完整性
4不喜欢吃白萝卜的，可以加豆腐，效果差不多
5此汤不易加辣，喜欢吃辣的小伙伴可以自己单独碗中加辣椒油
结语
“鲫鱼”含有大量的蛋白质以及我们人体需要的各种营养，多余的调料只会破坏掉喝汤所追求的原汁原味，还是那句话，最原始的做法，才能做出最美味的食品。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很有缘分，正好，我今天也准备给孩子做个鲫鱼汤！
1，我所准备的食材：鲫鱼一天，豆腐一块，和半个白萝卜，肉馅！葱姜！
2，首先，我们先把鲫鱼腌制一下，鱼肚里塞入放入姜片和葱，撒盐抹遍鲫鱼的全身，加入料酒，腌制二十分钟左右，去除鱼的腥味，豆腐切成条，萝卜切片或则切丝，全凭你随意！家常菜切发全凭随意～只要你高兴就好！然后我们肉馅也腌制一下，加入葱末蒜末料酒胡椒粉食用油适量的水和淀粉搅拌均匀备用。这样肉丸会很嫩，
3，准备汤锅，加入葱和姜开火先烧着，另外起锅，加入些许的油，把鲫鱼放进去煎到两面金黄，放入烧热的汤锅里，开大火煮开，然后转小火慢慢煮半个小时后打开锅盖，这时候你就会看到汤已经成为奶白色了。香味也出来了，那叫一个鲜，首先加入肉丸，水上沾水把肉馅搓成肉丸，大火烧开，然后加入豆腐和萝卜！大火烧开，再转小火慢慢煮20分钟，然后打开锅盖，看到汤更加奶白了
4，起锅前，我们开始调味，加入少许的盐，（因为刚开始我们腌制鱼的时候已经放了盐，）所以这里盐一定要少加，加入胡椒粉，锁货喜欢胡椒味重的可以多加，我这里因为孩子喝，所以只加了少许胡椒粉，如果不是还有喝你还可以加入鸡精，我主要给孩子喝就没有加鸡精，因为这个汤已经很鲜了，然后加入葱花，可以出锅了！
5，这里一定记住，鲫鱼一定要清洗干净，去除肚子里的黑膜，因为又黑膜的话鲫鱼就会比较腥，还有提前一定把鲫鱼煎一下，这样煮出来的汤才会呈现奶白色，才会鲜，最后调味也一定注意，加盐一定注意，（我们盐鱼的时候已经放过盐，鱼是咸的！千万不要加多了，如果你把握不住量，可以多次少量的加入，还有就是，这个汤不需要加特别的调料，要不然就会抢了汤本身的鲜味！出锅前挑出里面的葱和姜。
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