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卤鸭肉放什么香料好?
鸭肉,鸭子,香料卤鸭肉放什么香料好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
(6)卤制:水面冒泡立即关火,将烤好的鸭子放入熬好的汤内(此时汤的温度为90度),下入乙基麦芽酚适量,烧约7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下,就要立即关火。
(7)浸泡:关火后将鸭子放在卤汤内浸泡,一般夏天泡5小时,冬天泡8小时,泡完后捞出鸭子,将泡鸭子的卤汤烧开,再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒、大料、甘草、草果、桂皮是卤鸭肉比较好的香料。
鸭肉具有它特有的气味,刚宰杀后有内脏气味,冷却后变为稍带腥味。不新鲜的鸭肉表皮有种腐败味。而花椒、大料,甘草、草果、桂皮都属于天然的香辛调味料,香味主要来源于 挥发性芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等化合物质。在烹饪过程中通过加入加热,能改善鸭肉的质感、色泽、滋味,起到去腥增香的作用。
根据你所卤鸭肉的量、所要卤的口味,来具体的配置香料的用量,增加其他佐料。
以卤2斤鸭肉为例:
需要准备:
大料10克、花椒3克、甘草10克、草果2个拍碎、桂皮8克装在棉质的料包袋里系紧,葱15克、姜30克、米酒80毫升、酱油150毫升、冰糖50克、白糖50克、盐适量、水1500毫升。
1:将鸭肉焯水备用。
2:取一砂锅,放入食用油,加入冰糖炒糖色,糖色炒好后加入水,把卤料包以及其它调料放进去,大火烧开转小火,煮10钟,煮至香味散出。
3:把鸭肉放进去,放入适量的盐,卤至鸭肉熟透关火,浸泡半小时后捞出。
我的分享不知你能否满意,欢迎指导。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以参考我的视频,里面有详细的香料配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉扣,八角,小茴香,白芷,丁香,香叶,白扣,槟榔,山黄皮,千里香,肉桂,干姜,红扣,桂子,山奈,母丁香,等等。常用料大概这些,还有一些不常用中药。家用的话用上面的这些足够了。如果是做姜母鸭之类的,只放姜就可以了只是用量特别大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道鸭货分很多种,各种各样的品牌卤出来的鸭货味道都不一样,那我把咱家茉莉香鸭颈王的卤鸭货香料的一个配比分享给大家。
首先咱家卤出来的鸭货有麻辣味,香辣味,五香味,酱香味,甜辣味这几种口味,以及风干系列和现卤系列,主要两大做法。还有一些海鲜类的,卤菜类的,网红鸡爪类的等等都有在做。
那咱以15斤鸭货为例所需要的香料配比为:八角15g,红蔻6g,小茴香13g,香叶10g,桂皮5g,豆蔻7g,柠檬干5g,金桔3g,毛桃16g,白芷20g,甘松5g,丁香6g,荜拨12g,百里香7g,香菜籽7g,草寇8g,山奈10g,香果6g,砂仁4g,等近30中中草药,卤出来的鸭货色香味俱全,比较受大众喜欢。一家店的月收入能做到15万左右,我把卤出来的鸭货拍照以及月流水截图附上,大家一看就知道好不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
\"鸭肉\"具有很高的蛋白质、维生素B、E和鸡肉有差不多的营养,中医研究鸭肉味甘、寒、入肺胃肾经具有滋补,而且能止咳化痰等…作用所以对人体的虚弱、体虚、都有好的吃疗。
卤鸭肉如果料放得好,也非常好吃,潮汕的卤鸭也很好吃的,因为用的料和卤鹅同样。
卤料比例:酱油750克 生姜100克 大蒜50克 甘草10克 丁香9克 桂皮10g 川椒10克 精盐100g 冰糖50克 白酒90克 八角12克 莞荽头50克 香茅50克 清水约8斤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸭想必是大家都非常喜欢吃的一道菜了,肉质鲜嫩而不柴,入味又非常鲜美,下面就给大家分享一下卤鸭需要放什么香料:大葱,料酒,盐,鸡精,红糖;陈皮10g需要 公丁2g;母丁2g;小茴香10g;甘草5g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;良姜3g;三奈4g。 加:蚝油;桂皮40g,酱油,生姜
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