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煮鱼用开水还是冷水？为什么？

鱼肉,开水,浓汤煮鱼用开水还是冷水？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

煮鱼用开水还是冷水？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也不知道对不

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.冷水下锅鱼腥味很重，随着水温升高鱼肉就会糊锅，表面不光滑易碎，而且鱼肉中营养成分会溶到汤里影响鱼肉口感；2.热水下锅能使鱼肉快速受热，鱼肉中蛋白质变性收缩凝固，不会把鱼肉炖烂同时鱼肉表面蛋白质凝固后，鱼肉中所含的可溶性营养成分不会大量外溢，可以有效保持鱼的营养价值，口感也非常好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用热水煮鱼汤是白色的。冷水就不一定了。

炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼要用开水比较好，调料也容易化，鱼的蛋白质也能激发出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鲫鱼豆腐汤要用热水热水放进去的一顺间鱼汤就会变白,味道也会很鲜美,煮鱼肉就要冷水,冷水下雨鱼肉收缩的满,满满顿出来的鱼肉嫩，入味也快[微笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼还是开水下锅好，因为开水可使鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，能最大限度的保持鱼的记忆营养价值和鲜美滋味，还可以保持鱼的完整形态，而且开水下锅不会有腥味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼最好用开水，开水能够快速激发鱼肉里面的蛋白质，使鱼汤能够快速变得奶白色。