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请大家讲讲河塘的鱼怎么去土腥味？

腥味,的话,放入请大家讲讲河塘的鱼怎么去土腥味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：


配料：油 盐 生抽 红萝卜丝。
蒸皖鱼的方式1:用小葱 姜片 蒜片 料酒做成调料涂抹晥鱼的内外，涂抹均匀，入味后放入蒸柜中，蒸上8分钟，然后把葱 姜片 红萝卜丝 放在正好的晥鱼身上，用热油尽在晥鱼上面就可以。这样蒸出来的晥鱼更鲜嫩而且没有鱼腥味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河塘的鱼比较鲜嫩美味一些，如果在烹饪过程中没有处理好也会出现一些土腥味。

河塘的鱼打捞上来可以先放入清水中去掉泥垢，多换几次清水，清水中没有看到泥垢就可以剖鱼啦。

剖鱼时要注意不要把鱼胆弄破了，鱼胆弄破煮鱼就会有苦味。鱼鳃及内脏要清洗干净，大的鱼要及时把鱼牙去掉，再把清洗干净的鱼放入盆里加盐及姜丝腌制十五到半个小时，也可以加少许料酒一起腌，这样鱼就更加入味也少了鱼腥味。

煮鱼时油要烧红加入姜片稍微煎得姜片发黄就可以把鱼放锅里，加姜片可以防止粘锅，鱼放锅里要稍微煎黄一下不要随意翻动鱼，再根据个人喜爱的加入配料。如果怕腥的朋友煮鱼时可以加点啤酒或者出锅前加少许醋，在煮鱼时只要掌握了其中几点就不会有土腥味啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

去鱼腥味其实很简单

首先第一步是把鱼放到盐水里泡半个钟头，当然洗米的淘米水也是可以的的，放到水里浸泡30分钟就行了，无论是活鱼还是被处理过的鱼，都是可以放到盐水或者淘米水里浸泡。

然后是第二步，也是大家最关键的一步，这一步很少人会去做，卖鱼的不会告诉你，鱼的两面其实是有筋的，把这根筋挑出来鱼的腥味会大大减低，只需要在鱼鳃靠下点的位置划开一个口，就能够把这根筋给挑出来。

接着是最后一步，那就是腌制了，相信这一步大家都很熟悉，就是使用葱、姜、蒜还有料酒放到鱼肚子里，给鱼进行腌制。

只需要这三个步骤，这条鱼吃起来就不会有腥味了，所以大伙以后要煎鱼或者是红烧鱼，别忘了这3步哦，还有就是这个鱼筋，鱼身两面都有，大家记得两面的都挑掉去，鱼筋不去的话，这个鱼真的会有腥味的

回答于 2019-09-11 08:43:50

充分清洗干净，有的鱼需要去白筋，大葱姜片料酒食盐腌制一下。清蒸红烧都可以。

清蒸出锅后葱丝姜丝干辣椒摆盘，起锅烧油浇在鱼上。

红烧鱼:葱花姜片大蒜爆锅，加耗油，水，放鱼，过程中加料酒或者白酒去腥。出锅后加点香菜！[ok]

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。

传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。

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