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请大家讲讲河塘的鱼怎么去土腥味？

腥味,的话,放入请大家讲讲河塘的鱼怎么去土腥味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请大家讲讲河塘的鱼怎么去土腥味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉属于白肉，比红肉健康不会给人体带来较大负担，适合经常食用，更难得的是，它营养丰富，美容养颜又不会使人体发胖，总之优点多多。可是鱼肉好吃处理起来就有些小麻烦，主要是就鲜鱼生活于池塘水泽之中，平时所处的环境当中含有大量泥沙，因此体内带有土腥味。假如没有处理干净的话，吃起来味道可就大受影响了。鱼要怎么去除土腥味？这4招教你。

1.宰杀鱼时将血液冲洗干净。

小编自己是不敢宰鱼的，并不是不会，而是它会挣扎、会乱动，这就有些吓人了，因此平时都是在超市或市场请别人代为宰杀。不过我看卖鱼的老板或超市水产柜的柜员宰杀完鱼之后，马上会用水将血液冲掉。原本就以为是为了干净而已，没想到后来卖鱼的老板告诉我说，这样做是为了减少鱼的腥味。因为动物宰杀完之后首要的任务是放血，要是血滞留在肉中，肉的味道会相当难吃，若是停留在肉的表面，它们的腥味就会非常大。

2. 活鱼泡在25g盐和2500g水中1小时，死鱼则泡2小时。

还是卖鱼的老板分享来的小知识，鱼类生活的环境当中充满泥沙，它们平时用鳃呼吸，大部分的泥沙味在这个部分，因此一定得去除干净。可鳃也不能完全除尽鱼的土腥味，还有一些会残留于体内，当大家买回鱼之后要酌情进行加强版处理，若是活鱼，可以自己养上一会儿，用25克盐与2500克水混合，然后将活鱼放入其中，它就会自觉往外吐尽泥沙，大概一小时左右，体内就是会变得很干净。假如是死鱼的话，也可按这个标准泡上2小时，虽说它已无法呼吸，可你在市场已请人将它开膛破肚，通过浸泡才能将鱼肚里面的土腥味处理干净。

3. 鲤鱼背上有两条白筋，记得要抽掉

鲤鱼肉细嫩香浓味道非常好，个头大的尤其好看也好辨认，尾巴发红，颜色鲜亮。不过在中国，老一辈的人称鲤鱼为发物，假如本身有一些疾病的话，最好少吃鲤鱼。后来又有人说，鲤鱼之所以会诱发人本身有的一些疾病，就是由于鲤鱼背上有两条白筋，将它们抽掉就可以了。而且，这两条筋若是留在鲤鱼体内，它的味道就会发腥，口感大打折扣。由于小编平时都是在外面请人宰杀，因此这个问题并不会出现。大家假如是自己动手的话，一定要注意住这个步骤，不要省略，对于健康与口感都相当有影响。

4剖完鱼后洗干净放在冷水中，倒入少量醋、胡椒粉或者月桂叶

有些相当有生活经验与小常识的人（像小编母亲就是其中这样的代表）。老人家说自己假如时间不是太充足，不可能长时间用盐水养或泡，可又想在宰杀完鱼之后来一个加强版，尽可能让它不会残留有土腥味，便会剖完鱼之后，将它尽可能冲洗干净（鱼腹内的黑色黏膜一定得清除干净，它特别腥），然后放入冷水中，倒入少量醋，再洒些胡椒粉，没有胡椒粉可放点月桂叶腌一会儿，烹饪之前再用清水冲洗干净，也可以去除土腥味，而且鱼肉也不会残留这些调味品的气味。

鱼肉滋补养身味道好，可关键第一步就在处理上。假如这个步骤没有做好的话，接下来手艺再好也是白搭。因此小编介绍的这几种去除土腥味的方法大家一定得记住，试过之后你会发现自己再动手烹调鱼，味道会好了许多。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我们就用最简单也是最好的方法 也是我想出来的

把生姜切片炸成汁 把鱼磨一遍 然后洗干净




回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼是一种腥味比较重的食材，要去除鱼的土腥有各种方法，每个人的方法不一样，我分享一下个人的见解，首先杀鱼的时候一定要冲洗干净血水，拿一个不绣钢火锅盆，里面裝三分之一的水，放柠檬2片，生姜，小葱，把鱼片成片，或砍成块，根据做什么鱼而定，清洗干净，放入水中泡2分钟右左，腥味去除。在家大家分享一下我分四川的水煮鱼制作方法，草鱼1条，芹菜，豆芽，蒜苗，菜油，豆瓣，猪油，海椒节，花椒，生粉，盐，鸡精，芝麻，葱，大蒜，生姜，香油，老抽，胡椒粉，料酒。草鱼打成片按上面浸泡后捞起，放在一旁，去掉水份，在把鱼片放入盆中，加入料酒，胡椒粉，生粉，少许蛋清，攪拌均匀待用。锅中放入清油，烧制3成油温，放入豆芽，蒜苗，芹菜炒熟起锅放入碗中待用，然后，锅中放入猪油，清油烧制3成油温，放入生姜片，大蒜片，豆瓣炒香，然后加水三勺右左，用中火烧开去渣，放入老抽，盐，鸡精，然用小火，放入鱼片，当鱼片成卷形把鱼片捞起放炒好豆芽的碗中，把锅老汤也倒入碗中，然后，上面放花椒，海椒节，葱花，芝麻，香油，锅中放油3百克右左烧制成6成油温淋在鱼片上既成，个人做法，如有不对处请指教。

回答于 2019-09-11 08:43:50

晥鱼是大家常见的一种河塘鱼，晥鱼的肉质细嫩，而且鱼刺少，倍受消费者的喜爱，也是很多家庭餐桌上很常见的菜系之一，晥鱼的烹饪方式很多，煎煮蒸炸，每一种味道都非常赞，我们在市面上买到的宛瑜大多都是人工养殖的，在烹饪过程中，如果食材处理不好的话，烧出来的宛瑜会有很重的泥腥味儿，让人难以下咽。这样蒸皖鱼没有腥味，蒸出来的宛瑜又鲜又嫩。
准备食材：晥鱼 料酒 大蒜、生姜、小葱、香菜、

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