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自酿葡萄酒发酵需要搅拌吗？为什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自酿葡萄酒发酵需要搅拌吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

自酿葡萄酒发酵时需要搅拌，第一个星期每天搅拌一两次，过来一个星期以后可以不搅拌，等葡萄皮完全变色后尽早捞出葡萄皮。因为发酵时搅拌有以下几点好处:

一、释放气体，酵母菌发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳浓度过高会形成碳酸，这样不利于酵母菌的生存繁殖，通过搅拌可以有利于加速气体排出，降低二氧化碳的浓度；

二、浸泡葡萄皮，发酵时产生大量的二氧化碳会把葡萄皮浮到酒液上层，搅拌后可以让酒液完全浸泡葡萄皮，让葡萄皮里面所含的单宁、自然色素充分溶解到葡萄酒液中，这样酿出来的葡萄酒颜色更好看，所含的单宁更多，口味更好；

三、降温，葡萄酒旺盛发酵时会产生大量热量，温度过高不利于酵母菌繁殖发酵，浮在上面的葡萄皮更是相当于给酒液保温阻止散热，搅拌以后能让葡萄皮沉到酒液中，酒液对流顺畅散热就快很多。

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