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有没有人告诉我油炸糕为什么不鼓？是怎么回事？
面团,烫面,面肥有没有人告诉我油炸糕为什么不鼓？是怎么回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
有没有人告诉我油炸糕为什么不鼓？是怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
是北方吗？本人做过家里人都做过。考它维持生活过。你面没发吧！还有油温过高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做油炸糕最重要的就是面和火候。
1.首先要把湿糯米粉揉进白糖。
2.把面团压平，再放进刷好油的锡纸上
3.在压平的面饼上再刷上油
4.最好放进烤箱烤十分钟烤定型
5.锅里放油，烧6-7分热后，放进做好的饼坯（不要怕浪费油，油要能没过饼）
6.中小火炸黄炸空心就可以了。
（千万注意火候，油还没热不能下饼，不然会很油腻，而且不会膨起来，但是油太热了又会容易炸糊，所以，油到了6-7分热的时候最适合放饼胚炸，中小火慢慢炸，一边用锅铲轻轻按一按饼，让饼充分吃到油，就更容易膨起来。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这要做油炸糕，很起鼓也很好吃，大家不妨试下呦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须用烫面
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖粉里加点小苏打
回答于 2019-09-11 08:43:50
你炸时里面的馅会鼓出来，可能是因为炸的时候，没有注意不停的按压，面团就会有轻微的炸开，而且一般炸至金黄色就可以了。具体做法如下：原料：糯米面200克。辅料：豆沙200克、开水100克。做法：1、糯米面倒入容器中。2、加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。3、取少量一些，放入开水中煮熟。4、再重新放回容器中。5、揉成面团就比较容易了。6、将面团和豆沙各分成10份。取一份面团擀圆用手圈起。7、包入豆沙馅。8、按平。9、准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油不热
回答于 2019-09-11 08:43:50
烫面炸糕正确方式
面粉500克:开水0.85公斤，红糖粉适量（里面掺入有熟面粉，酌情添加花生碎，瓜子仁）
辅料:面肥50克、小苏打2克、碱面0.8克、色拉油2公斤（实耗120克）
做法:1、将水放入锅内烧开，放小苏打，在慢慢放入面粉搅匀，成为软面团，放在刷油的案板上，摊开稍晾，洒轻微凉水（防止油炸时裂开），将烫面加入面肥、碱液揉制光滑，搓条下20个剂子，包入糖粉，成桃形，用手按成中间厚，边缘薄的生坯。
2、色拉油倒入锅中，烧到七成热，下入生坯，炸制浮起，呈金黄色，捞出就OK
制作要领:面粉需要在锅里烫，一边烫，一边加火，用擀面杖用力搅动，以烫熟的面粉无生面，无疙瘩，重点烫面美必须掺入面肥，炸出来炸糕才外酥里嫩，不加面肥则粘而不酥脆！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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