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燕窝越好，泡发率越高吗？

都是,的话,时间燕窝越好，泡发率越高吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

燕窝越好，泡发率越高吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实答案是否定的，

发头只能是我们用来判断燕窝好坏的标准之一，因为有很多无良商家会在燕窝中添加鱼胶等物质以次充好，但是这样泡发出来的燕窝发头却十分大，甚至可以达到十倍以上，但是品质却是十分差。

很多朋友在刚接触燕窝的时候，会被灌输这么一个观念：燕窝好不好看发头。但是相信很多朋友会一脸茫然——发头是什么？又跟燕窝品质有什么关系？今天就来给大家答疑解惑。


因此，在判断燕窝好坏的时候，还要结合颜色、气味等因素来判断，不能够只凭发头就给燕窝定性。




回答于 2019-09-11 08:43:50

好的燕窝泡发量要高

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡燕窝是件挺费时的事，听到燕窝最少要泡4到6个小时，有人就想到一个妙招：睡前（晚上9-10点）把燕窝放进水中开始泡，等第二天起床（早上6-7点）就泡好了。确实省心又省事，不过这里面有一个问题有困扰，那就是燕窝可以隔夜泡发吗？

睡觉之前泡上燕窝睡醒吃不就好了吗？

其实小编在刚开始接触燕窝的时候，也曾经有过这个天真的想法，但是随着对燕窝的了解，就发现这个办法不是完全可行的！为什么呢？就听小编慢慢道来：

一般来说，大部分人都会在十点左右入睡，在七点左右起床，这样一来就相当于泡发了九个小时，对于燕窝的泡发时长来说无疑是太久了。

建议：燕窝的最佳泡发时长是4-6小时，如果时间过短会泡发不够，过长的话在炖煮的时候又会容易化水，尤其是对于屋燕来说，泡发时间最好不要超过6小时。

所以小也就再来跟大家啰嗦一次燕窝的泡发流程，希望大家一定要牢记在心，千万不要再想这样的“小窍门”了哟~

01、手把手教你炖燕窝

① 材料

泡发的器皿最好是干净的白瓷碗，这样有利于我们后续的挑毛工作。

② 水质

燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的，之所以不选择自来水，主要是因为自来水中的“氯”，不仅会影响到燕窝的发头，甚至会影响到燕窝的营养。

③ 水温

除了冬天之外，泡发燕窝最好用常温水，冬天可以用30℃的温水泡发。

有些朋友觉得水温越高泡发越快，但是过高的水温会破坏燕窝中的水溶性蛋白，这样不仅会影响口感还会造成营养的流失，所以选择常温水泡发即可。

④ 时间

泡发时间受很多因素影响，但是大部分燕窝泡发4~6小时就足够了，如果是燕窝小白的话，建议根据以下技巧判断燕窝的泡发状况：

在燕窝泡发到2个小时左右，可以试着沿着燕窝的纹理去撕一下燕窝，如果可以顺利撕开，而且摸起来有一定的弹性，就说明燕窝泡发的差不多了，如果燕角底座等部位还是有些发硬的话，可以把这些部分单独泡发一下。

将炖盅放入锅内，外胆加入热水

通电快炖炖煮20-30分钟（300瓦的炖盅刚刚好）

待燕窝炖至晶莹剔透，并且有一股清香蛋白味时

一盅纯正完美的燕窝就完成了

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燕窝的泡发其实不难，下面这些泡发的误区，给各位亲们参考下，莫辜负了宝贵的燕窝哦！

02、泡发燕窝的误区

误区1：不是所有的水都适合泡燕窝

在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是饮用水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢？

自来水？不行！首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水？不太好。矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头（ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发）。

误区2： 用高温水浸泡

有时候，我们为了赶时间，就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间，其实一般而言，泡制燕窝要用常温水(20-30度)，只有在比较急的时候，可以用80度热水浸泡。因为采用高温浸泡，燕窝的营养价值会受到破坏，同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间，如果时间不够，燕窝发好后不够蓬松。而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。相信你会同意美好的事物需要时间来酝酿！

误区3： 十倍以上的发头

所谓燕窝的发头，就是燕窝浸泡前后的重量倍数（不是体积）。好燕窝的发头基本是固定的，一般保持在6-8倍左右，即10克的干燕窝可以泡发道80克左右的湿燕窝。当然市场上也有很少一部分品质非常好的燕窝可以发到10倍。

误区4：12小时以上浸泡

很多人为了追求高涨发率（即发头）而采用长时间泡发的方式，有的甚至泡发超过了18小时。这种做法是绝对不可取的！长时间浸泡后的燕窝，经过炖煮后口感会变得水水的，效果也会变得很差。如果屋燕在4个小时以上还不能明显泡开的，那说明你有可能买到刷胶的燕窝了。

误区5： 加食用碱和化学添加剂

燕窝是一种较高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物，比如说食用碱、高弹素，来增加发制效果。从健康的观点出发，这些做法都是不可取的，会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。

燕窝是一种较高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物，比如说食用碱、高弹素，来增加发制效果。从健康的观点出发，这些做法都是不可取的，会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。

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