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山西什么面食好吃啊？

山西,面食,刀削面山西什么面食好吃啊？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

毫无疑问，这是一个超级“扯淡”的问题。也许“扯淡、扯淡就是打这儿来的”。扯山西面食，还真必须我——一个来自山西的资深吃货。

我的家在山西太行山上，是一个四线城市，城里有两个面店，巧的是一南一北门儿对门儿，一个拉面一个手擀面。更巧的是生意一样一样一样儿的火爆。我一家三口，每次去那儿吃面，老婆向北女儿向南，活生生搞得我这三把手左右为难，这就是口味爱好不同的结果。所以，生活习惯不同、地域文化不同、口味爱好不同，“好吃的面”的标准也就不同，是所谓“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”。

山西是面食王国，面食之于山西，好比撸串儿之于东北，火锅之于川蜀。宁可三日无稻，不可一日无面说的就是山西人。

山西面食虽然精彩纷呈，变化万千，但万变不离其宗，其变无外乎“五变”：面粉组成变化、加工形状变化、烹饪方法变化、菜卤组合变化、工具方法变化。

1、面粉组成变化：白面、高粱面、玉米面、豆面、莜麦面、荞麦面、小米面等等，任意掺乎，却各有千秋：三和面、黑疙条、银包金、抿圪抖、炒脖子、炒不烂等，即使是山西人，也未必全知道。

2、形状变化：片状、条状（方条、长方条、圆柱条）、粒状、耳朵状、锥形状等等。非数学几何高手，绝对晕菜。

3、烹饪方法变化：一般有炒、煮、蒸、炸、煎等，但还是以煮最为常用。

4、菜卤组合变化：在乡里民间，四季时蔬尽可以一锅乱炖，甚至再加把粉条，最好有几片肉片。一开始水要添够，中途不许再加。小火煨炖，靠时间慢熬，直至熔融。不能忘了来一股老陈醋，山西兵打仗交枪还不交醋葫芦呢。

5、工具方法变化：漏勺漏、双手抻拉、刀拨、擀面杖、手揪、刀削、刀切、筷子拨、筷子拌、手捻、刨丝器、饸烙床等等。十八般兵器样样全乎，这阵势绝对吓退八国联军啊。

扯得我口干舌燥肚子饿，翠花，上酸菜——黑疙条！






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