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潮州湖蟹怎么做好吃？

切成,料酒,花椒潮州湖蟹怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

潮州湖蟹怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

就直接蒸吧， 可用醋做配料。

另介绍两种其它的

香辣蟹制法之一

主料：肉蟹

辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操作：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

香辣蟹制法之二

主料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 。

辅料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

注意事项：

1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

2、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。






回答于 2019-09-11 08:43:50

取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头，炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜名点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.清蒸湖蟹

2.螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右

3.取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末

4.取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可