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熬粥时米怎么处理粥的口感更好？
小米粥,绿豆,米粒熬粥时米怎么处理粥的口感更好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
搅拌:以前煮粥之所以要搅拌，是为了防止粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
点油:粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底、料分煮:熬粥的时候不要将所有的东西一股脑全倒进锅里，粥底单独煮，料该焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时，让米粒充分膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥口感好。
2.开水下锅
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候
用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4.搅拌
为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，搅拌的技巧是：米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家分享一下煮小米粥的诀窍，做的时候加入点绿豆，能让营养加倍。以前光喝小米粥感觉很单调，单一的原料，单一的颜色，越吃越没劲了，所以就决定加一点绿豆。不要小看小米粥加绿豆，做完后可是杠杠的，要颜色有颜色，要味道有味道，早饭的食欲也被它勾起。加入绿豆的小米粥营养可就有内涵了，喝绿豆小米粥不仅能帮助身体排毒，还对肠胃特别有益处，适量食用更是能美容养颜。小米熬粥则更是营养丰富，小米的功效也很多，既养胃又可美容。所以有时候五谷杂粮可以混合食用的，提示大家一下，如果想让绿豆更软，可以提前在水中泡上半天，这样做出来的绿豆小米粥更加的浓稠。大家快去试试这道简单好吃营养的绿豆小米粥吧！
绿豆小米粥
配料：
绿豆 40克、小米 40克、砂锅 1个
烹饪步骤：
1.有营养的粥熬出来了，喜欢喝冰一点的先放冰箱冷藏。
2.绿豆小米用清水洗干净。
3.放入砂锅，砂锅里放入足量的清水。
4.盖上砂锅盖先大火将水煮开。
5.可以放个勺子在里面防止溢出，不时搅拌一下。
6.小火慢慢熬煮，粘稠时可在砂锅上放两根筷子，也能预防溢锅，长时间熬煮的粥汁是精华。
7.配点小菜，凉爽可口。
烹饪小贴士：
1、赶时间的伙伴可提前将绿豆泡一下，或者煮的时候加少量的碱，砂锅熬粥更能锁住营养。
2、在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
3、用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
4、小米含铁量高，能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因
回答于 2019-09-11 08:43:50
【小米粥】
原料：新鲜小米，清水，食用油，大枣，盐。
做法，1：新鲜小米淘洗干净，大枣清洗干净。
2：砂锅内加水烧开，下入小米，大火烧开，在加入几滴食用油。
3：用勺子不停搅动3-5分钟，下入大枣，再转小火焖煮30分钟左右。
4：出锅前加入少许盐，再煮5分钟，这样煮好的小米粥更黏稠。
注意：
1：想要米粥黏稠，要用冷水将小米提前浸泡30分钟，让米粒涨大涨开，这样既能节省煮制的时间，又能增加口感。
2：小米粥要凉水下锅，热水下锅会导致小米的营养迅速锁住，熬好的米粥营养全无，还严重影响口感。
3：开锅后加入几滴食用油，原因是不仅可以防止煮开后溢出，还能增加香味和黏稠度。
4：记住很重要一点，中途不要加冷水，尽量一次性将水加足，否则会导致小米粥不香不浓，不出油。
最后总结：小米粥熬煮的最佳时间是30-50分钟，可以添加其它配料，蒸好的南瓜泥，枸杞，大枣，莲子都是不错的选择！煮小米粥加多少水合适呢？米和水的比例为，1:15粥会比较黏稠，1:25稀稠程度刚刚好，1:30有点偏稀，大家跟据自己的口感，决定按照多少比例即可。
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