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土鸡怎么做才好吃呢?
土鸡,放入,鸡肉土鸡怎么做才好吃呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
土鸡怎么做才好吃呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一哥“新密美食印象”之――
山野人家吃土鸡
嵩山余脉,五指山秀,红石嶙峋,逶迤东南,林深草茂之处,山野人家多养几只土鸡,品种无需名贵,食草抗病就好,清早女人打开鸡舍,鸡子便咯咯出笼,门前树下,刨食几粒石砂,屋后草从,觅食嫩芽肉虫,山林深处,饮食清冽山泉,午间树根枝头小憩,日落结伴陆续归宿,正如这里的人家,日出而作、日落而栖,追逐太阳的脚步,感受月光的静溢。近年也有圈山而散养的,密度大了一些,树下草芽尽啄,少不了要喂些黍黍粒或是麸皮。也有公司加农户的模式散养增加了规模效益和附加值,商业利益驱动着这大山走出原始的醇厚,飘来丝丝凉意。
不知何时起,有人从城里打工回来,在自家院里开店迎客,菜品主打炒柴鸡,生意不是一般的好,左邻右舍、前门后沟人家多有效仿,一时农家院多至百家,政府加以扶持引导规范,如今已成特色产业,促进产业链条延伸发展。
山野人家土鸡的做法自是家常,比不了南人煨煲之精致,比不了鲁人酒烧之霸气,比不了关外蘑菇炖制之汤香,清炖、爆炒、熬炒就足够了。清炖隔年母鸡最好,鸡肉带骨斩块,温水反复清洗去血污,沥干料酒生抽稍腌去腥,花椒大茴干椒爆香,鸡肉连同葱段姜片蒜瓣入热水锅,大火猛炖紧缩成形不致散烂,八九成熟改小火慢炖逼出肉香入汤,盛入盆中放盐以使柴鸡口感不柴,放白胡椒面提香去腥,点缀葱花芫荽明油,肉烂紧致、汤香爽口,食之舒畅。爆炒当年公鸡尤佳,鸡肉清洗斩块五料、料酒、老抽腌制,热油爆花椒大茴红椒角出香,鸡肉入锅大火翻炒定型,加葱段姜片,再中火不停翻炒,中可点水,快熟时可加辅菜如青椒片、洋葱、红萝卜片等要因人口味,加盐出锅,食之肉鲜汁肥,唇齿留香。熬炒鸡讲究先炒定型、后熬入味,鸡肉带骨剁大块,土灶铁锅热油,爆八角花椒朝天红椒、豆瓣酱,喜麻辣四川麻椒多放,鸡肉块入锅爆炒定型,点料酒(啤酒、白酒也可)老抽去腥上色,放葱段姜片蒜片,入开水过肉,大火炖,入盐及调味品,小火收汁出锅,食之肉香浓郁,紧致弹牙。若是这般食来,自是家常味道,于普通间透出美味,现在人偷懒,多有高压锅弄熟后炖炒的,食之则失真味,或许是一些农家院不能立足长久的原因所在吧。
尖山农家院沿公路布局,荥密路石坡口上山弯多坡缓、居民较多,沙古堆兄弟农家已干多年,味道不变;供销社山居超市右手旁那家味道也鲜;胡叶坡弯道上也是传统做法,再往里有一家忘了名字,老宅里不失火辣之味。米村上去路陡弯奇、风光旎丽,下香峪寺民居中几家现宰现炒、味道鲜美;供销社后院及向右走的几家也行,靠上的一家清炖的味鲜汤清。再向上国公岭张师傅女婿手艺地道,田种湾社区那家炒鸡润香。伏羲小镇、大峡谷景区图的是快捷,味道也差不了多少。其实,红石突兀之处、槐榛密茂之宅、凉风透爽之院,三五友人相聚小酌,老幼家人团圆品味,吃的是家的味道,品的是爱的亲情啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
土鸡现在可是好东西,一般城里人已经不长能吃到。土鸡是最能吃出鸡味的鸡,所以我觉得土鸡单纯用来煲汤可惜了!因为那样鸡肉会变得没有味道,吃起来不过瘾。
所以我觉得对付土鸡,要让它最大限度的发挥出,它那应有的鸡的原始香味,所以制作土鸡的办法,最好是选用东北的传统做法【小鸡炖蘑菇】,才能把土鸡的鲜味和肉味,都淋漓尽致的发挥出来!
土鸡怎么做才好吃
【小鸡炖蘑菇】这道菜,即可以享受到土鸡汤的鲜美,有可以品尝出土鸡肉的“与众不同”。所以我觉得对付土鸡,非【小鸡炖蘑菇】莫属!正好前段时间农村亲戚送了一只土鸡给我,就来看看我是如何烹制这道菜的吧!
【主料】土鸡一只,香菇适量
【配料】葱姜蒜,干辣椒
【调料】盐,一品鲜酱油,冰糖,大料二瓣,香叶一片,料酒,蚝油
【做法】
土鸡洗净后除去内脏,剁成大小均匀的块。入清水中浸泡,中间多换几次水。直至水变得清澈为好。新鲜的香菇洗净去蒂,入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉。锅中入油,爆香葱姜蒜、干辣椒和大料、香叶,把控净水的土鸡块入锅,用小火慢慢煸炒。
煸炒至鸡肉收缩出水,烹入料酒、下几块冰糖继续煸炒至冰糖融化,糖汁包裹住鸡块,下一品鲜酱油把鸡块炒上色,然后添入没过鸡块的开水。大火烧开后,转小火慢慢炖。
炖至锅内汤汁剩一半时,加入焯烫后的香菇,继续炖至鸡块软烂。加盐、蚝油调味,即可出锅。
【小鸡炖蘑菇】操作小贴士:
土鸡选择用清水浸泡出血水,这样比焯烫可以防止鸡的鲜味的流失。但是中间一定要多换几遍水,把鸡的污血和杂质都浸泡出来,直至水变得清澈。否则影响菜品的颜色和口感。爆香爆锅料和香料后,把鸡块入锅。要始终保持小火把鸡块煸干、煸香。等到鸡块煸炒至上色后,把冰糖加入加入继续煸炒,这样可以使鸡肉吃起来口感更劲道,而且可以有效的去除鸡的腥味。充分发挥爆锅香料的作用。因为土鸡一般肉质比较老,所以炖制的时间要长一些,一定要炖到鸡肉一插就能插动为好。所以添汤要一次添足,防止中间水烧干二次添汤。因为这个季节家里只有香菇,所以才选用的新鲜香菇。如果家里有干蘑菇,尤其是东北特产的榛蘑,那么滋味会更加的鲜美。这道菜不要把汤汁都收干,留一部分汤汁,可以品尝到土鸡汤的鲜美,又可以吃入味的土鸡肉。【特点】
土鸡肉肉质紧实弹牙,土鸡汤滋味鲜香,加上香菇独有的芳香气味,这个不愧被称为东北四大炖之首。而且简单易做。
关于土鸡怎么做才好吃,这个问题就和大家分享到这里。大家觉得土鸡还有哪些好吃的做法,欢迎留言,评论!
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