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烤脆皮力道好的时候出现鼓出模具的情况是什么原因？

蛋糕,面糊,鼓起烤脆皮力道好的时候出现鼓出模具的情况是什么原因？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 看出来狠实在，像馒头一样，是哪里出了问题？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、蛋糕抹面后侧面鼓起来一般是由以下三种原因造成的：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。

解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。

解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。

3、倒入模具内的面糊量太多

模具的容量有限面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状的。

解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。

二、蛋糕不鼓起来操作注意事项:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，导致材料湿性恢复，导致烤制出来的蛋糕鼓起。

2、出炉后应及时倒扣。

3、烘焙过程中不可一次性进行过高温度烤制，可以逐渐调低温度，温度长时间过高也会导致制作出来的蛋糕鼓起。

4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体的鼓起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你做的蛋糕有两个问题，第一顶部开裂，第二内部瓷实不松软。

先说第一个，顶部开裂是由于上火温度高，蛋糕表面结壳，内部继续膨胀导致上面裂开了，上边鼓出来还可能是由于蛋白和蛋黄还有面粉之间没有拌匀，蛋白没有打充分。

改进的方法是降温加时，并且把面粉再拌匀一点。如果降温导致蛋糕颜色较浅不好看，再把温度打高一点上色。

第二个问题，内部瓷实不好吃是由于蛋黄部分没有搅拌好，蛋白没有打发，或者是面的筋度太大了要用低筋面粉做，最后注意烤箱温度。

此外，把蛋糕浆倒进烤盘时三分之二满就行了，不然烘烤一膨胀就会鼓出来。