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经营餐饮店，如何打造自己的招牌菜？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

等宣传差不多了，顾客认可和记住这个品牌了，后面的生意才会好起来。

然而这样的方式对于小餐饮店老板来说肯定是没法玩的。

所以如果要做招牌菜一定要选择人们常见的常吃的，价格不贵的来做。

比如包子馒头、面条、麻辣烫、小炒菜，这些品类价格不贵，人们隔三差五都要吃的，消费频次高。

再一个，这些品类不需要品牌加持，也不需要花钱去做广告和营销，每个人都能做，特别适合小餐饮店。

选择一个菜拿来打造成单品爆款招牌菜，让顾客记住店的特色，吸引人流量。

顾客到店里面消费完，如果认可了这道菜，就等于认可了这个店，同时也记住了这家店。

时间长了慢慢形成口碑，增加人气，生意自然就好做了。

这就叫聚焦和放大。

做餐饮真的不要全部去照搬品牌店的做法，根本就不是一个路子，可以学习他的特点，结合自己的能力做相应调整。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

首先肯定是要有自己的特色，做好定位，定位很关键，不要跑题围绕着你饭店的主题去做，建议不要有太多的特色菜，那样反而就没有了特色，经营管理也很重要，保证你的食材质量，维护老客户，发展新客户。多做着促销活动，每天推出一到两个特价菜。来吸引客户，多跟顾客沟通，让他们提提宝贵的意见，客人走后看看桌子上那些菜剩的比较多，自己尝尝是什么原因，及时与厨房沟通改正！形成一个良性循环，你的饭店就会越越好的，我说的只是一点皮毛而已献丑了，说的不对的地方请多多包涵！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

都说现在是爆品餐饮时代，过去何尝不是一道招牌菜或名品成就了一家老字号的呢，狗不理包子不就是靠一种猪肉大葱馅汤包发家的吗，全聚德不也是靠挂炉烤鸭起的大楼吗，杭州楼外楼如果没有西湖醋鱼，相信名气也没有这么大，鲁菜之所以有名，葱烧海参，九转大肠功不可没。现在很多有名的餐企也都是招牌菜当家。西贝莜面村，大多数食客并不是为了去吃他家莜面的，而是去吃黄河鲤鱼的。所以说，如果这个餐饮店没有能让人记得住的几个招牌菜，我想它不会走的很远。

怎样打造桌桌必点的招牌菜呢？

一，用当地特产做为主打。顺旺阁的鱼头泡饼想毕大家都吃过吧，就是创始人看丈夫爱用饼醮着鱼汤吃，就创造了鱼头泡饼，用当地野生鳙鱼头炖制并与优质面粉烙制的大饼有机结合，就成了一道名扬四方的招牌菜，并创造了一年用鱼300万斤，每分钟卖出2个大鱼头，几乎桌桌必点的纪录，也成就了顺旺阁鱼头泡饼的金字招牌。

二，用历史典故、文化名人或美丽的传说结合起来。杭州楼外楼的招牌菜就采用这种方法，宋嫂鱼羹，东坡闷肉，叫花鸡，西湖醋鱼等等。这样更有文化气息，流传的更久。也可顺着这个思路打造招牌菜。

三，用当地名菜或创新当地名菜。现在很多徽菜馆都有臭桂鱼，川菜馆都有回锅肉，湖南菜馆有剁椒鱼头一样，但是想要做大做出名气就必须跳出来，做一道爆款招牌菜。有一家长沙餐馆改良菜品，做了一道辣椒炒肉，没想到一炮打响，不但成就了费大厨辣椒炒肉这个品牌，而且创造了一款爆品一年卖出100万份的骄人战绩，19年时间费大厨辣椒炒肉开出了26家直营店，并且成为长沙湘菜里的一张新名片，深受老百姓喜欢，辣椒炒肉也成了桌桌必点的招牌菜。

爆品时代需要招牌菜，每个餐饮店需要招牌菜，当然每个菜系要想立的住，也要有自己的招牌菜。天津这几年也在推自己的津菜，但苦于没有叫的响的招牌菜而一直难有作为，除八大菜系外，地方菜也都因为有自己的招牌菜而声名远播，如杭帮菜有西湖醋鱼、干炸响铃、东坡肉；本帮菜以浓油赤酱著称的上海糖醋小排、黄闷栗子鸡。津菜也有家老爆三，八珍豆腐这些本地菜，但真正招牌菜还需要共同努力！

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