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哪里可以学手工米线？

米线,过桥,辣椒哪里可以学手工米线？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哪里可以学手工米线？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

手工米线的制作方法：

盆里取澄粉一勺，粘米粉一勺，土豆淀粉一勺。

加上一勺植物油，再用适量开始搅拌成无干粉的颗粒。再揉成光滑的面团备用。

再把和好的面搓成比压面机细一点的长条，塞入压面机。

起锅烧水，水开把压面机的面团压入锅内，煮熟捞出过凉、米线的就做好了。再取一个空碗，加上一小勺融化的火锅底料，再加一小勺胡椒粉，一勺花椒粉，适量盐，一勺辣椒油，备用。再准备洗好的香菇、干豆腐丝、小青菜，下锅炒熟捞出放入装调料的碗中，备用。最后把过好凉的米线放入碗中，舀上提前炖好的鸡汤，撒上花生米、海带丝、葱花、香菜，自制香辣米线就可以吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手工米粉做法

一、材料准备：

1、主料： 大米

2、辅料： 水、 豆浆机。

二、制作方法：

把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。

舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。

三、相关知识：

手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方吃米线的少，南方早餐以米线为主，贵州米粉，四川米线，所以说要学手工米线还是去南方的好

回答于 2019-09-11 08:43:50

米线有热的有凉的，有干的，有汤的，很多种做法。根据你们当地人的口味来制作吧。从米线到配料到汤都非常重要。最好的米线，是用我们红河这边本地红米制作而成的。其他地区有粗的有细的，还有酸浆米线，配料和汤有很多种，看你们地方的喜欢吃哪种了。一般有牛肉，猪脚，鸡肉，杂酱，肠旺，狗肉，羊肉，豆花， 鳝鱼，香椿等等，每个地方的米线都各有特色，如果你是要做米线卖，你还是根据你们地方人的口味来制作吧。人手足够还可以搞点烧烤豆腐了洋芋了什么的搭配着一起卖生意会更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南过桥米线的做法绝密配方调料 云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥

最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食， 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长

过桥米线的做法及配方

高汤原料：

A：清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，

B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C：冰糖200克，精盐1000克，25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

制作:

1.老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2.将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特色 ：运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法：

配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。

麻油做法配方：

主料：花生油500克，花椒175克。

锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。

花椒油附方：

调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

油泼辣子：

1.材料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。

做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

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