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火锅汤料怎么做？

高汤,骨头,火锅火锅汤料怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅汤料怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为普通百姓，火锅高汤一般用猪头骨熬制，因为带点油脂，越熬越香。猪骨头剁大块，如果家里锅够大的话，不剁放整的也可以。骨头洗净焯水，再用温水洗去浮沫，放适量姜块、人参（不能放多了，否则到时候火锅有股中药味）、草果、八角、桂皮等香料。用小火慢熬即可，我一般熬大半天，一早买完骨头，清理完就熬上，中午吃火锅就可以用上了。

用牛骨头、整鸡也可以熬制高汤，只是熬制时间不一样，牛骨头熬的时间最长，我们这边贩店的一般熬制一夜，早上吃牛肉面正当时。整鸡熬制高汤时间稍短，和猪骨头差不多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤没有什么怎么做？看老板舍得用吗？

几根猪大骨熬出来也是高汤。

猪骨头加老母鸡熬出来也是高汤。

老话鱼羊鲜这是高汤的高境界，关键现在谁还用？

几十年前我就熬高汤，白如牛奶，清澈的如水。味道确实不错。但现在没人下这个成本了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

骨头

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以煲猪筒骨。或者是鸡架骨。排骨也可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤可以这样做，猪大骨两根，牛大骨一根，猪皮两斤，鸡爪两斤，鸡架两个，鸭架一个，大葱两斤，料酒一瓶，老姜半斤，盐、胡椒粉、鸡精、清水水两桶。将各种食材冷水下锅，放入大葱、老姜、料酒，烧开后打去血沫，捞出食材，用清水冲洗干净。将猪大骨、牛大骨敲段，再次放入装有60斤清水水的高汤桶内，放入大葱一把，老姜一把，料酒半瓶，烧开后小火熬制四个小时，再加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀，万能的高汤制作完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在家里弄火锅红汤一般直接就用外面买的火锅佐料煮了。要想吃清汤就买只鸡来炖，鸡汤很鲜，再放些菇煮一下再烫火锅香得很。碗里放点葱葱香菜加汤更香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人开店，觉得自己的高汤熬制不够好、不够香时，都会问高汤怎么熬会又香又浓?下面就为大家介绍一种方法:

食材：猪肘1只 / 猪膀骨400g / 金华火腿100g 干贝40g / 海米40g / 老姜(拍破) 大葱(切段) / 白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油适量

猪骨浓汤的做法

1.将猪肘洗净，猪骨从中间斩断，干贝和海米蒸好备用

2.大火烧开水，放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫

3.取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分

4.中火加热煎锅中的油至5成热，将猪肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。

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