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老黄片是如何变成黄金叶普洱茶的？

黄片,金叶,毛茶老黄片是如何变成黄金叶普洱茶的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

老黄片是如何变成黄金叶普洱茶的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，很荣幸回答您的问题。

老黄片的概念

其实在原产地，老黄片是指的不是黄金叶，在我们收取的原料中的确实有收黄片的习惯，这是原料中最便宜的茶叶，在凤庆2017—2018年经常收这类茶，去勐海发酵熟茶，主要是因为价格低，但是发酵比较好的话，价位就卖的好。主要指单独或者无芽头的叶子，晒青才有这些黄片。主要是采摘老嫩叶子制作或者取采摘一芽五叶或六叶，制作后摘捡。

黄金叶其实比黄片要高级。

黄金叶主要是茶青长的比较老，有些带芽头，有些是制作标准高的晒青原料，捡筛下来的偏老的叶子。（主要山头茶与好的茶青原料采摘时采用一芽三叶或四叶，由于茶青生长情况不一致，有些偏老些，制作干茶后为了压饼不破坏饼的漂亮美观所以挑拣。）还有一些晒制中断条一起来压制砖及饼茶。茶青的等级远远高于老黄片。我们又叫“二篮子茶”。

市场混淆是什么原因。

由于黄金叶这类普洱生茶的分类兴起，也普遍让茶客们接受，茶叶耐泡，甜度高，香气四溢，口感柔顺，随着价格的上扬，好的也有几千一公斤，甚至市场上也出现上万的，谁能不动心呢？茶农是辛苦的，尤其是非名山头的茶农，谁都想卖个好价格，所以以次充好的市场环境必然出现。谁都可以叫黄金叶，谁都是用黄片，只是你不知道我用的是6叶，7叶，还是3叶，4叶。

真茶君—普文

回答于 2019-09-11 08:43:50

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黄金叶就是黄片。




它是指茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄。因为叶子相对较老，在杀青过程中容易揉捻不成型，在后续干燥之后脱绿比较明显显为黄色，颜色类似枯叶（但不是枯叶），也因此有了黄片之名，也有黄金叶之说。







老黄片茶叶原料粗老、嫩芽嫩叶少，茶多糖含量较高，咖啡碱、茶多酚等含量相对较少。口感方面：滋味会比较甜醇，少苦少涩，滋味温和。后期经过存放后，汤感也会更加醇厚甜滑。但老黄片的香气不高，整体滋味层次不丰富。涩味比较淡，喝起来会更甜，可以泡、可以煮，而且价格相对来说更便宜，对茶友来说，是相当不错的口粮茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，对提问中贬低老黄片一文不值表示反对。老黄片相对来说口感较为甜润，大众容易接受，好的老黄片亦有很高的留存价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50


回答如下。①何为 “老黄片” ？“老黄片” 是指那些相对粗老，揉捻不成条的叶片。在普洱茶制作过程中，有毛茶筛拣这道工序，将那些相对粗老的，揉捻不成条的，茶菁叶片挑选出来。这些被挑选出来的茶菁叶片，就俗称为“老黄片”。因为其颜色金黄，还有一个高贵的名字，叫“黄金叶”。

② “老黄片” 的形成。★采摘下来时，就已过于粗老。采摘自一芽一、二叶，之外的第三、四叶，（不会超过第五叶）。叶片过老就形成发黄，不成条索的现象。★若揉捻不够，不到位，条索较疏松，也会形成“老黄片”。

③ “老黄片” 的品质特征。★干茶外形→粗糙豪放，叶片组织厚实，梗较多。色泽呈杂色，黄绿各色都有。★香气→独特的木香、枣香、芬芳扑鼻，深沉悠扬，馥郁完美。汤色→清澈金黄，明亮夺目。滋味→入口即化，不苦不涩，丝爽绵滑，细腻柔和，醇厚甘甜，越陈越香，越陈越醇，经久耐泡。叶底→肥厚壮硕，柔软光亮。

④ 由“另类” 成为“金不换”。“老黄片” 的历史，可以算的上是普洱茶中的奇葩了。由一文不值，成为“黄金叶”。由一开始的被 “拣剔” 出来的“副产品” ，到现如今的身价不菲。“老黄片” 靠着优秀的品质特征，完美的实现了自身价值的“弯道超车”。⑤ “老黄片” 的独特气质。在品鉴高品质的“老黄片” 时，其品质特征，让人感觉到，它犹如一个深沉的老者，仙气十足，淡然的姿态，温和恬静，持重悠然，独具韵味。结束语: “老黄片” 茶，靠着自身优秀独特的品质，从“一文不值” 的“边角料” 变成了“黄金叶”！（仅供参考，欢迎评论指正。）


回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶的老黄片首先应该和枯叶区分开来，我们看看正常的黄片是什么样子的：

很明显，所谓黄片并不是枯叶，而是因为叶子相对较老，在杀青过程中容易揉捻不成型，因此在后续干燥之后脱绿比较明显，因此显为黄色，颜色类似枯叶，也因此有了黄片之名，也有黄金叶之说。

一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“老黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。无疑这种口感适合的受众会更多，但是因为早期宣传，把“老黄片”定位为等外品，也因此带上了品质差，残次品的名头。其实从上面我所阐述就可以看出，只不过是因为外观难看而被舍弃而已，但是随着拼配工艺的发展，很多茶都是拼入一些“老黄叶”以增加甜感。

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