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老面怎么一直保持不掉碱？

面团,放进,蜂窝老面怎么一直保持不掉碱？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

老面怎么一直保持不掉碱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的就是碱煮好后不要放太久。揉面，放松后，直接蒸馒头，因为随着时间的越久，碱就消失掉了，微生物就会慢慢增值。

防止面团跑碱，就尽可能的让面团发酵速度变慢，面团变酸的过程长一点，面团还未开始变酸的时候，就放到锅中蒸熟。跑碱的现象也就不会发生了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把老面外面包裹一层湿布，再放进冰箱里冷藏，这样就可以有效的防止老面里的碱挥发掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把老面外面包裹一层湿布，再放进冰箱里冷藏，这样就可以有效的防止老面里的碱挥发掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

挿花艺术图片

回答于 2019-09-11 08:43:50

过去，过年蒸馍，由于面多，要蒸十几笼，大人不让数蒸了有多少笼，也不让说嫌蒸太多了的话。一般蒸上几笼，担心跑碱，就把发面团重舍一遍，用调好的碱水，到在面团上，反复揉，切开，看面的截面，蜂窝孔均匀，并拍面团，发出膨膨的响声，说明碱量合适，蜂窝孔过大或不均匀，说明碱量不够。另外也可闻一下面味，有酸味，要放碱；碱味大，碱量就放多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放点醋中合一下就好了。