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葱烧大排如何做到肉嫩而不柴？

生粉,大排,料酒葱烧大排如何做到肉嫩而不柴？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

葱烧大排如何做到肉嫩而不柴？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱烧大排是上海一道传统家常菜，用的是猪大排，排骨入口鲜嫩，加上特有的葱香味，一直深受家人喜爱，以往是红烧原味，这次我们做糖醋味，酸酸甜甜更有食欲。

主料:排骨500克

辅料:生粉2汤匙、盐2克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、小葱20克、姜5克、香醋10克、白糖20克、番茄酱30克

【葱烧大排制作步骤】

1、大排洗净后用刀背拍松，放入碗中，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制2小时。

2、起锅烧油，油温5成热下入大排，变色后马上翻面，另一面变色捞出备用（下锅至变色不超过20秒）

3、锅留底油下入葱姜炒香，放入大排烹入料酒，倒入生抽、老抽、白糖、香醋、番茄酱，加入适量清水大火烧开。

4、收干汤汁撒上葱花，出锅装盘。




回答于 2019-09-11 08:43:50

1⃣️排骨洗净冷水下锅，加入适量料酒，煮出血末捞出

2⃣️排骨捞出过凉水备用

3⃣️热锅中放入适量的油 ，放入冰糖，冰糖炒至枣红色

4⃣️放入排骨翻炒均匀上色

5⃣️加入适量热水，水要没过排骨

6⃣️准备好姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内

7⃣️2勺生抽 ，1勺老抽，1勺腐乳汁，适量盐 放入锅内

8⃣️小火炖煮三十分钟，大火收汁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

大排、葱、鸡蛋、料酒、生抽、盐、啤酒、生粉

葱㸆大排（葱烧大排）的做法

用刀背拍大排，把肉纤维打散，这样腌制时会比较入味，出锅会比较嫩。

加料酒去腥、加一点啤酒、盐、生抽搅拌均匀，加一个鸡蛋搅拌均匀（肉会更嫩），加一点生粉（琐水，使肉质更嫩），抓匀后腌制半小时。

葱切段（葱一定要多，香味主要靠葱）

起锅烧油，至油温六成热（筷子插进去冒泡泡即可），将肉一块块下入锅中炸，炸至定型即可。

大排炸好后盛出备用。

先下葱白，煸炒出香味后加入葱绿，再下入猪排，加料酒、老抽、蚝油、冰糖、少量啤酒，加热水大约没过肉，盖锅盖焖5分钟。

开盖，加生抽，尝一下调味，若觉得不够甜再补点糖，盖盖再焖两分钟后，最后加点白胡椒粉、葱花出锅！