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大排面的汤怎么熬制？

大排,放入,料酒大排面的汤怎么熬制？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大排面的汤怎么熬制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你的自己家人吃还是做生意的，你需要的汤是红色的还是白色的。要是白色就自己家吃的，你就用去菜市场去买棒骨回家后，用热水先把棒骨抄一下水，然后就平常一样炖汤就行，炖的时候放一个盒纯牛奶就可以了。没有必要做的像饭店一样。要是做生意的话就用，就需要母鸡，猪大骨，鸡油，大葱，八角，香叶，桂皮，熬到母鸡化了，然后把高汤里面的杂质捞出来丢了，以后就用鸡架和普通的骨头添加熬制就行了。不管熬制啥样的汤一定要用锅盖盖上这样汤汁白。！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料主料：大排500克、面条500克、姜5克、西兰花50克、花椒3克、大料3克。

辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺糖、1勺盐1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙。

步骤——

1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用；

2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉；

3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制；

4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来；

5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右；

6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅。

7、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花即可。










回答于 2019-09-11 08:43:50

用料主料：大排500克、姜5克、葱3克。

辅料：白糖5g、老抽1勺、生抽一勺、1勺盐1匙、匙料酒0.5匙。

步骤：

1、买到的新鲜的猪大排用清水清洗干净沥干水分。

2、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。

3、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

4、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。

5、将带有蛋液的大排表面全部拍上一层薄薄的干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内。

6、国内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

7、加入适量的开水，大火烧开。调入白糖、老抽、生抽、盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

8、转大火将汤汁收至粘稠后乘出。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料主料猪大排4块辅料蚕豆淀粉适量鸡蛋清2个菠菜适量调料食盐适量冰糖2小块葱1颗姜6片老抽半碗黄酒半碗胡椒粉(白)1小勺做法：1。大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。

敲好后的大排会变薄，面积大了约1/42。大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味3。 腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉4。

平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出5。将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火6。

另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可烹饪技巧1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。

2、可用一只全蛋代替两个蛋清。2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。 3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。

汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料:猪大排500g，生姜一块，花椒，大料，桂皮，八角，酱油，蚝油，盐，料酒，白糖

步骤:新鲜猪大排清水洗干净，猪排冷水下锅，放几片生姜和1勺料酒，水烧开焯5分钟猪排，可以去除杂质和脂肪。捞出放入冷水中，可以使肉质变得更紧质。锅中倒入清水，放入焯好的大排，把准备好的辅材花椒，八角，桂皮，香叶，生姜放进去，加1汤勺酱油，1汤匙蚝油，1汤匙料酒，1汤匙白糖搅拌均匀大火烧开。熬制30分钟后加入新1茶匙盐继续小火慢煮20分钟。大排面的汤底就煮好啦。