您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

刚入咖啡坑的新手小白，如何锻炼自己的味觉？

咖啡,味觉,香气刚入咖啡坑的新手小白，如何锻炼自己的味觉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

当然在初学或是对于味觉的敏感度或分析能力不佳的情况下，与人讨论或是照著店家的描述去追寻那个具现风味是一种很好的训练，但是这样与味觉的关联性却不是自己的。等到没有人可以讨论或是没有介绍，一样是一翻两瞪眼。

所以这时候需要建构你的味觉记忆：

新鲜蓝莓是什么味道??跟蓝莓果酱有什么差别??

青苹果与熟苹果 还有苹果馅有什么不同?

芒果与芒果干有什么差别?

桂花香是什么样子??茉莉花香是什么样子??

唯有将这些味觉元素都了解并记忆后，等你接触到类似的风味才有办法辨认并描述。

这种味觉记忆的训练除了平常多接触多尝试之外，还有一种方法：跟学葡萄酒一样，闻"闻香瓶"。

闻香瓶将各种气味装在瓶中，可以让你快速的试闻并记忆，不过一套并不便宜。好在有不少教学课程有提供，倒是不用自己买一套。

前面讲了这么多，接下来该介绍一下如何品尝。

1. "干香气"

还未冲煮之前，首先闻一闻刚磨开的咖啡粉香气，可以从酸香初步判断这支豆子的酸度，其余多为烘烤坚果与木头香气。

2. "湿香气"

如果是自己冲煮，可以闻一闻冲煮过程的香气；如果是在咖啡店内，就闻一闻刚煮好送上来的香气。

在温度高时，有些比较细腻的香气会被湿气覆盖而不易察觉，所以建议在高温(60——70) 中温(30——40) 低温(12——25) 不同阶段都闻一闻，会有不一样的发现。

3. "第一口"

一般来说"第一口"会是感觉最鲜明的时机，所以在喝下第一口之前，最好先用水漱漱口，并确认刚刚没有吃味道太强烈的食物，否则味觉麻痹 前味影响后味，会影响味觉的












回答于 2019-09-11 08:43:50

多喝，少吃辛辣，多参加杯测活动

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先从硬件上要进行锻炼，不要抽烟喝酒，日常也不要吃、喝太热或太冷的东西，保持舌头上的味蕾不要接受太刺激的食物，这是保证味蕾不被破坏的基本做法，也能支持你品尝的时候的灵敏度

第二就是多尝食物或者饮品，要学会品尝一定要有充足的“数据存档”提供辨识题材，也就是说你要吃过番茄，认真品尝它的味道，你的大脑就会记得这个食材的味道，在吃含有番茄的食物里，就容易辨识里面加了番茄，同理，试咖啡也是，多去品尝各种豆子，各种做法的咖啡，为你的大脑多手机素材，以后才能品尝或者辨别优质劣质的咖啡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我之前发过一篇关于训练舌头感官的文章，那里介绍比较详尽：https://www.toutiao.com/i6413980405422096898/

主要的要点有：

1、多喝不同种类的咖啡

2、经常杯测咖啡

3、敢于表达自己的感受

4、稍加冷却

5、反复对比

6、琢磨咖啡的口感

7、不用太过于纠结于口味

8、参考商家的风味描述标签

9、积累风味记忆库

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是一个漫长的过程。首选需要确认你是刻意训练还是仅仅是学会品咖啡就行了。

刻意训练就会有一套完整的训练方法，这个你可以咨询甚至专门报名学习；仅仅是学会品咖啡的话，建议是短期只喝一种单品咖啡，熟悉到一喝就能知道的时候换另一个产地的，舌头慢慢就能分辨。另外要知道舌头上几个区域对味觉的分工前咸后苦两边酸，鼻腔用来感知醇厚程度和持久度，舌头深部来感受顺滑度。能够描述出来是最好的，描述是输出，输出是具象感知，把接受的讯息和得到的感觉表达出来，加深记忆。反复训练就能慢慢的摸索出自己的味觉功能了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个需要时间积累，喝的多了自然会区分不同，就像喝白酒红酒，经常喝才能喝出高端酒和低端酒的不同，加油

回答于 2019-09-11 08:43:50

一开始，先不能闭门造车，也不要仅仅看网上的文字介绍而想当然，建议去不同的城市和不同品牌手冲咖啡店，看着现场的介绍，边喝边感受，培养味觉记忆，持之以恒坚持，直到视觉，嗅觉和味觉感受，三位一体。（如果你不是发自肺腑的热爱咖啡，而只是想当作职业，其副作用是这个练习过程会让你呕吐和苦闷）

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页