您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

中国到底有多少种菜系？

菜系,鲁菜,川菜中国到底有多少种菜系？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

中国到底有多少种菜系？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国目前具有八大菜系，是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 鲁菜

历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

(2) 川菜

起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

(3) 粤菜

属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。

(4) 闽菜

长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。

其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

(5) 苏菜或扬菜

一般认为苏菜内部分为四大派系：

金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。

淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。

苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。

徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。

(6) 浙菜

起源于浙江省，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。

久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。

(7) 湘菜

即湖南菜，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

(8) 徽菜

起源于安徽省。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。

同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。




回答于 2019-09-11 08:43:50

目前来说中国主要是分为八大菜系，他们分别是，闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而除此之外，也有很多菜系分支。

1.粤菜，特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。主要以广州为代表。

2.川菜，特点味多，味广，香辣，味浓，主要以成都，重庆为代表。

3.苏菜，特点特烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。只要扬州，苏州，南京等为代表。

4.浙菜，特点清香嫩滑，软糯可口，不油腻。以杭州，宁波等地为代表。

5.湘菜，特点，香，酸，辣，椒香为主。已流行推广到全国。

6.福建菜，注重甜酸咸香、色美味鲜。特点新鲜以海产品作为材料。

7.徽菜，特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

8.鲁菜，味道醇厚，重大葱大蒜。

上面是传统的八大菜系，而除此之外。还细分了很多小的菜系。比如潮州菜，上海菜，东北菜，客家菜，云南菜，新疆菜等等。中国地大物博，各地饮食文化多种多样。很难说清楚，究竟有多少菜系。








回答于 2019-09-11 08:43:50

多种，每个地方都有特色的菜。












回答于 2019-09-11 08:43:50

中国到底有多少种菜系？

现在看来，我觉得中国还不至八种菜系。

我国菜系有三种划分方法：

按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分为妈妈菜系和姥姥菜系 永远吃不腻 走到哪里都想吃 没有能超越的

 1/2    1 2 下一页 尾页