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广东湛江鸭仔饭是怎么做的？
酱油,酱料,鸭子广东湛江鸭仔饭是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
广东湛江鸭仔饭是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是湛江人，做自家白切鸭实操视频，看完想吃的举手
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1：选鸭
湛江人做鸭仔饭，所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭，鸭并不是刚孵化的鸭仔，而是每只都有六斤左右。
2：煮鸭
把鸭与少量盐的放在开水里煮，煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成，多一分肉会老，少一分不够喉，一定要掌握好煮鸭的技巧，才能有肉嫩骨香。
煮鸭的时候，放进了八角、砂礓等中药材，但因为用的分量恰到好处，鸭不觉得有臊味，所以也不觉得会有药材味。
3：配味
配料用沙姜、蒜茸、酱油汁、花生油。
酱油汁，鸭肉原只白切，味道要蘸才足，但这酱油汁的精气神是浓香醇厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油！ 湛江农家鸭，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃。不觉肥腻，反而觉得很惹味。
鸭白切的做法本身鸭肉味浓，但配上人人都觉得普通的酱油汁，两者味道都一样浓，但两者从不对立矛盾，而是更加让人一试难忘。通常店内都会有三个碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜。
4：再者就是饭，饭并不是用水煮，而是用连油鸭汤一起煮，煮出的饭又松又软又香!
在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧!
湛江鸭子饭的做法
用料：湛江鸭1只（约4-5斤）、姜4片（煲白切鸭时放的）、蔬菜适量、蒜适量（蘸白切鸭酱料）、沙姜适量（蘸白切鸭酱料）、小米辣适量（可不放）、酱油适量（蘸鸭酱料）
1、烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。
2、在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。
3、煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。
4、把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，用来烫青菜（放个人喜爱的青菜即可）。
5、大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可（盐可放可不放，加了盐的鸭汤饭会比较香，看个人情况而定）。
6、把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（适个人情况增加）这个是用来蘸鸭吃的酱料。
7、把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可
8、晾凉后，用刀把煮好的鸭子斩块，然后装盘即可。
9、最后把煮熟的米饭盛出，搭配鸭子和青菜来吃即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1：选鸭
湛江人做鸭仔饭，所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭，鸭并不是刚孵化的鸭仔，而是每只都有六斤左右。
2：煮鸭
把鸭与少量盐的放在开水里煮，煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成，多一分肉会老，少一分不够喉，一定要掌握好煮鸭的技巧，才能有肉嫩骨香。
煮鸭的时候，放进了八角、砂礓等中药材，但因为用的分量恰到好处，鸭不觉得有臊味，所以也不觉得会有药材味。
3：配味
配料用沙姜、蒜茸、酱油汁、花生油。
酱油汁，鸭肉原只白切，味道要蘸才足，但这酱油汁的精气神是浓香醇厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油！ 湛江农家鸭，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃。不觉肥腻，反而觉得很惹味。
鸭白切的做法本身鸭肉味浓，但配上人人都觉得普通的酱油汁，两者味道都一样浓，但两者从不对立矛盾，而是更加让人一试难忘。通常店内都会有三个碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜。
4：再者就是饭，饭并不是用水煮，而是用连油鸭汤一起煮，煮出的饭又松又软又香!
在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧!
湛江鸭子饭的做法
用料：湛江鸭1只（约4-5斤）、姜4片（煲白切鸭时放的）、蔬菜适量、蒜适量（蘸白切鸭酱料）、沙姜适量（蘸白切鸭酱料）、小米辣适量（可不放）、酱油适量（蘸鸭酱料）
1、烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。
2、在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。
3、煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。
4、把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，用来烫青菜（放个人喜爱的青菜即可）。
5、大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可（盐可放可不放，加了盐的鸭汤饭会比较香，看个人情况而定）。
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