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怎样储存萝卜？

萝卜,温度,库内怎样储存萝卜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

质脆味美，六大萝卜贮藏保鲜实用技术

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萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，并一直为营养学家所推崇。但新鲜萝卜易腐烂，因而加强萝卜的贮藏保鲜，对延长销售时间，调节市场供应，提高萝卜种植效益。

一、窑贮法

窑贮萝卜应在霜降前，即外温降至-5℃以下、窑温在3~4℃时入窑为宜。

1、选好的萝卜

在入窑前要抠净顶或用刀削掉顶，但削顶要适度,否则顶芽易萌发,引起腐烂或糠心。为防止生根，窑贮萝卜一般不用土埋。窑贮时要在窑内立支柱，档成格,把好的萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上面覆盖一薄层细沙，以保持萝卜内的水分。应注意萝卜入窑时要轻拿、放，不能摔裂或碰伤,以免水分蒸发或感染病菌。

2、窑藏管理

窑内要控制在温度1 ~ 3℃和85%~ 90%湿度为宜。萝卜在低温下处于生理休眠状态,可减少生根、糠心。

入窑后约1个月倒一次垛，剔除烂、病萝卜，除去顶部芽子。一般整个贮藏期倒垛2~3次即可。

立春前因气温急剧下降,要注意防冻,注意窑门的开闭。天气寒冷时用草帘等把窑门盖严。

立春后气温渐升,白天关严窑门,防止暖风进入,以免引起发芽和腐烂。当窑内干燥时,可适当往萝卜堆上喷水防止糠心。

二、塑料袋贮法

修整好的萝卜放人聚乙烯塑料袋内,扎紧袋口，放在1C~5C阴凉处,不用通风。此法适于小量贮藏。

三、室内坑埋法

在室内挖一适当地坑,一层修好的萝卜一层土放入坑内,约4~5层,最上面覆土15~20厘米厚的湿土即可。

泥浆贮藏法

将修好的萝卜放到黄土泥浆中滚一滚,阴干后堆放在阴凉处,外面再覆一层湿土，贮藏效果很好。

四、室内筐贮法

在筐内铺衬一层塑料薄膜,底部先放一层湿土，然后一层修好的萝卜一层土,最上面覆土约15厘米,将装好的筐置于阴凉处。

五、水缸贮藏法

在室内放一盛满水的缸，将修好的萝卜堆放在缸周围，覆盖15~20厘米厚的湿土即可。

六、保鲜冷库贮藏

1、短期贮藏

小型库，面积8～15 平米，在经销商店周围自建或用砖混房间改建，不搭架，直接依次排放即可，用于萝卜经销时的短期贮藏。

2、长期贮藏

大中型库，面积40 平米以上，采用立架放置萝卜，一是贮藏量大，二是萝卜冷却温度均匀，三是透气性好。立架结构：立柱宽90～100 cm，每隔150 cm设一立柱，立柱高度视冷库高度而定，连接立柱的横管长110～120 cm，架层间距95～100 cm，底层距地面10 cm。铺板长110～120 cm，可铺设厚2.0～2.5 cm、宽8～20 cm的木板。

3、贮藏前准备

入库前5～7天，将冷库内用4%～5%的84消毒液喷雾，彻底消毒1次，向冷库地面灌水，水面高出地面0.5～1.0 cm。

达到贮藏标准的萝卜采收后，拧掉叶片：用手抓紧叶片，拧一下后向外拔，不要侧向撇。聚乙烯塑料袋平铺后，在距袋口边1/3和2/3处，各打两个孔（装好萝卜后为4个孔），孔径1.0～1.2 cm，没有打孔工具也可用刀具扎成宽1.0～1.5 cm的缝眼。萝卜方向摆放一致，系紧袋口。

4、冷库温度调节及冷库管理

（1）冷库温度调节

萝卜冷库贮藏时，最低温度状态可以称为轻微冻藏，即袋内外层萝卜顶部的小叶微冻、变硬，为暗绿色；萝卜尾端的湿土微冻、发硬成块；萝卜皮呈暗绿色，不起泡；袋内遇冷形成的水珠结成冰粒；在冷库内搬动萝卜贮藏袋时可听到咯吱、咯吱声响。

出库缓慢化冻后，萝卜外表近似于刚采收时的新鲜光亮，且口感比刚采收时更脆、甜。萝卜刚入库时，将温度调为6 ℃时停机，12 ℃时开机；

待冷库内放满萝卜后，将温度调为0 ℃时停机，6 ℃时开机；5～7 d天后，将温度调为正常贮藏温度，即-0.8～-0.5 ℃时停机，0.7～1.0 ℃开机。

冷库内一般风机直吹处和风机底下及两侧的温度最低，因此，温度探头应放在库温中间处，且位置应固定。温控仪及温度探头有误差，具体温度还要结合冷库内的实际情况进行调节，可在最冷处和温度中间处各放一小盆水，观察结冰情况，以最冷处已结冰、温度中间处刚出现结冰为宜。温度偏高不能结冰时，每次下调0.2 ℃，观察1～2天。

冷库内能否结冰，一是与停机温度有关，二是与停机、开机温差有关，停机温度固定，调低开机温度即可结冰，一般温差不小于1.2 ℃。实际萝卜贮藏时，最低温度状态（轻微冻藏）不好掌握时，温度调高0.2 ℃，温差调高0.2 ℃，贮藏效果也很好，且风险小。开机温度、停机温度的设置在冬季和夏季也有所不同，冬季可调高0.2 ℃，夏季可调低0.2 ℃。

（2）冷库管理

一是在最冷处盖无纺布或塑料膜，防止萝卜冻坏。

二是灌水，保持冷库内湿度，库内结冰时每10～15天灌1次（地面结冰处不灌水），不结冰时每5～7 天灌1次，灌水量以大部分地面有存水为准。

三是冷库内要开门通风换气，不能处于纯封闭状态。

四是经常观察温控仪温度指示是否正常及库内萝卜状态，出现异常及时处理。

五是观察风机化霜情况，未化完的霜冻要手动除霜并及时调节，冬季化霜时间间隔可适当调短、停止化霜的温度可适当调高、化霜时间30～40分，夏季化霜时间间隔可适当调长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在农村可以在地里挖个地窖，可以储存一冬天，要是在城里可以放在塑料袋子里绑起来，也可以做成好吃的泡菜，总之萝卜是个好东西，冬天要多吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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