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为什么白酒越久越好？

白酒,有机酸,度数为什么白酒越久越好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么白酒越久越好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国有一句老话叫做:“酒是陈的香”。好的白酒保存时间越长确实是越醇越香。

存放时间长的好白酒，有"溢香、喷香、留香"三大特点。出现"三香"并浓的原因主要是由于"酯化反应"的结果。

白酒的主要成分是乙醇，好的白酒里面还含有10多种高级醇、20多种有机酸等。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。

不是所有的白酒都适合长期储存，像有一些质量低劣的白酒，时间再长，它也还是那个品质。另外，长期保存的白酒最好选择酒精度高一些的，以酒精度50度以上为最佳。40几度的白酒并不是说不能长期保存，只是相对来说，你更要做好它的密封，低于40度的就不建议长期保存了。

茅台酒也有38度的，但是现在茅台很少生产这种度数的酒了，主要原因还是因为这种都度数的酒不适合长期保存，保存期容易变质，长期保存升值空间也不大。