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如何才能把白酒的出酒率提高？

轮次,粮食,有的如何才能把白酒的出酒率提高？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何才能把白酒的出酒率提高？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一个环节，润粮食的时候保证粮食充分的吸收水分，通常检验的标准是第二天粮食发芽。因为水分不够，就会影响出酒率，多了也不行，

第二环节就是蒸粮食，必须是熟透又不烂，过于熟烂了的话就控制不好一轮次的出酒率，不是一轮次出得多就好，

发酵的时候要控制好温度湿度，有氧发酵的时候控制好收箱的温度，低于25°堆潮烧得慢，不均匀，高了酒糟会酸，尽量控制好不要挪堆，无氧发酵注意密封和足够的时间。

工艺太复杂，一时说不完，总之，控制好每个工艺环节的关键，把工做细，控制好每个轮次的出酒率，有的不能多，有的不能少。这就要看生产酒师的功夫了。一个好酒师，可以掌控每个轮次出多少酒。