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葱蒜姜爆锅时很香，为什么炒菜后上桌时就没味了呢？

香味,我的,这个问题葱蒜姜爆锅时很香，为什么炒菜后上桌时就没味了呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

葱蒜姜爆锅时很香，为什么炒菜后上桌时就没味了呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧菜爆锅的时候，煸小料姜葱蒜之类的时候，我们会闻到很浓烈的香味。主要是因为小料受到高温产生一种挥发性的香味。随着油气挥发到空气中。自然把本来的香气带走一部分。等到烧完菜之后呢，香味儿自然就没那么浓烈。其实香味还是有的，只是没那么浓烈。姜葱蒜等小料留香没有八角、香叶这些香料留香持久。

所以在烧菜过程中要想达到最香那种状态。可以分两次下入小料，激发出香味儿。第1次也就是爆锅的时候，激发香味出来融入到食材里面。盖上锅盖锁住香味，使之与食材融合。第2点在出锅之前再下入一次小料更能激发出香味。最后起锅之前可以淋入适当的料油，也就是葱油这样子香味儿就更持久了，菜品出锅，香气扑鼻。这也是为什么酒店的菜那么好吃，就是因为起锅之前加了料油。

下面给你个料油的制作方法：（不管炒蔬菜还是荤菜起锅时加一点很香很好吃，也可以凉拌。）

材料：生姜，小葱，洋葱，大葱，蒜米各一小碗洗净切片。八角花椒香叶共半小碗用水洗净过滤。色拉油为所有小料里的10倍的量。冷油下入所有料。小火慢熬直到小料水分熬干。关火冷凉过滤即可。香味浓郁。以后烧菜的时候起锅之前淋入少量料油香味儿扑鼻呀。





回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜时尽量不要放各种调料，比如说是各种花椒大料什么的，应该多放那种葱姜蒜。葱姜蒜在炒菜之前下锅爆炒，本身就有调味的，调整那个蔬菜本身的味道。吃菜的时候。如果你仔细闻是可以闻到葱姜蒜的味道的，它是和炒的菜本身味道融合到了一起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题基本上会做饭的都遇到过，今天我也跟大家讨论一下，为什么葱姜蒜爆炒的时候香，上桌就没味了。

那是因为刚开始的热油把葱蒜的香味全激发出来了，我平时是炝锅后炒菜等菜熟了再放点蒜末菜会很香。饭店的做法是不管炒什么菜之前，把菜先过一遍油，这时菜已熟七成，然后大火爆葱姜蒜把菜放进去掂俩下出锅，所以饭店的菜吃起来很香

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱姜蒜在锅内由于油温很高把香味激发出来了，我们炒菜讲究锅汽，也就是火候，爆炒菜火要大速度要快。菜上桌时热气腾腾肯定菜的香味里带着葱姜蒜的香味。当然了无论什么菜冷了一切香味全无。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是因为刚开始的热油把葱蒜的香味全激发出来了，我平时是炝锅后炒菜等菜熟了再放点蒜末菜会很香。饭店的做法是不管吵什么菜之前，把菜先过一遍油，这时菜已熟七成，然后大火爆葱姜蒜把菜放进去掂俩下出锅，所以饭店的菜吃起来很香

回答于 2019-09-11 08:43:50

在这珍贵时间，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

烧菜爆锅的时候，煸小料姜葱蒜之类的时候，我们会闻到很浓烈的香味。主要是因为小料受到高温产生一种挥发性的香味。随着油气挥发到空气中。自然把本来的香气带走一部分。

等到烧完菜之后呢，香味儿自然就没那么浓烈。其实香味还是有的，只是没那么浓烈。姜葱蒜等小料留香没有八角、香叶这些香料留香持久。

所以在烧菜过程中要想达到最香那种状态。可以分两次下入小料，激发出香味儿。第1次也就是爆锅的时候，激发香味出来融入到食材里面。盖上锅盖锁住香味，使之与食材融合。第2点在出锅之前再下入一次小料更能激发出香味。

最后起锅之前可以淋入适当的料油，也就是葱油这样子香味儿就更持久了，菜品出锅，香气扑鼻。这也是为什么酒店的菜那么好吃，就是因为起锅之前加了料油。

在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

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