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酥肉上芡怎样能上的很多,嫩而不柴?
料酒,均匀,鸡蛋酥肉上芡怎样能上的很多,嫩而不柴?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
酥肉上芡怎样能上的很多,嫩而不柴?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小酥肉:可干吃,可加汤蒸或者炖煮。食材以偏瘦的精五花或者前腿肉为主,主要以七瘦三肥为标准。这样的酥肉就不干材。
下面给大家介绍一款小酥肉配方,非常香脆!五花肉500克去皮切条或者切片。
盐2克
生抽5克
鸡精1克
味精1克
花椒面3克
十三香3克
生姜沫20克
鸡蛋3只
红薯芡粉100克
作法:肉切好加入姜沫腌制均匀,入盐,生抽,鸡精,味精,花椒面,十三香,搅拌均匀,然后入鸡蛋搅拌均匀,最后加入红薯粉拌匀。热锅入油烧制三成热后,一片一片将腌制好的肉入油。边炸边捞,捞完后再次把油温烧制四成热统一下入酥肉炸制金黄色表皮酥脆后捞出即可。
如果是老年人和小孩吃,就加清水,姜葱片,几粒花椒,少许盐,料酒上笼蒸40分钟即可,松软酥烂!
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩而不柴在于腌制,在酥肉腌制后加入适量的水,,慢慢用手把肉条来回搅动,把加入的清水吸收到肉条里面,即可,在上浆的时候,加入一点面粉,可以挂很厚的糊,油温七八层热时,下入挂浆的肉条即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉想挂糊多,我一直用的红薯粉,挂的非常不错!
回答于 2019-09-11 08:43:50
手把手教会你做外酥里嫩的小酥肉,巨好吃上桌直接秒没
很多人做的小酥肉,总是处理不好火候,火不能太大,火大了炸的小酥肉,外面糊里面没有熟透,所以炸小酥肉也是有小方法的哦!
❤️准备食材:
猪里脊:500g 料酒:1勺 花椒粉:适量
盐:1小勺 玉米淀粉:60g【当然用红薯淀粉最好】
鸡蛋:两个 椒盐:适量 辣椒粉:适量
白糖:少许 生抽:1勺 料酒:1勺
胡椒粉:少许 食用油:适量
制作方法:
1.首先猪肉切片,厚度大概在5毫米左右,太厚炸不透,太薄不够嫩,放入料酒,盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉适量抓均匀腌制20分钟备用
2.鸡蛋、淀粉、少许盐、胡椒粉混合在一个容器中,搅拌均匀成流动性的浓稠面糊
3.,把腌制好的肉片放入鸡蛋糊中,搅拌均匀,让每一个肉片都充分裹满鸡蛋糊,这就叫做挂糊
4.锅中加入足够的油,油温6成热放入肉条,加入肉片,不要一下把所有肉都倒锅中,要一片一片的放
5.炸直一面炸金黄翻面,两面炸金黄捞出,晾一会儿,全部炸完后,再次开小火,把肉条在进行一次复炸,大概3-4分钟,炸至酥脆捞出控油,撒椒盐辣椒粉即可小提示:花椒粉一定要放,玉米淀粉不是固定的,鸡蛋大,你就多放点淀粉就好了,成图中流动性浓稠状态就行了,炸的时候要不停翻动,以免糊了哦
外焦里嫩的炸酥肉 看上去就很有食欲对吧,喜欢辣椒的可以撒上辣椒面哦!
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