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贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
辣椒,翻炒,糍粑贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
贵州辣子鸡跟别的地方的辣子不一样，接下来我开始吧！
材料:鸡1只（3斤左右）、料酒半斤、花椒5克、蒜、姜、糖10克、香菇200克、糍粑辣椒。
1:鸡切块，用姜片，花椒粉，料酒，盐腌制一
小时左右。香菇洗净切片备用。
2:锅烧热，倒入鸡块煎。时间稍微长一点，颜
色金黄。然后捞出。剩下的油放入粒粑辣椒炒几分钟，颜色深了倒入鸡块翻炒然后试试咸淡，继续翻炒。
3:然后加入一小碗水，倒入香菇，再适量加盐，放点耗油，白糖调味，然后翻炒，最后收汁，装盘就可以了
希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，土公鸡一只，四斤左右最好，洗净砍小块备用。二，准备辣椒，我们独有的糍粑辣椒，糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。因为有了姜，蒜，可不用再放。重口味除外。只要大葱就行。
三，锅中多放油，把鸡块稣下，六七成熟即可备用。然后开始制辣椒，记得油要多，冷油下锅，用小火慢慢炒，加入葱，盐，花椒，胡椒，不要味精。可放点酒和酱油。边炒边搅拌，待油红时就可。
四，放入鸡块，用猛火快速翻炒，要让辣椒充分分散到每一鸡块，然后加入水，水开后用小火焖二十分钟即可。如不想吃火锅的，可用大碗盛了，用蒸锅蒸下，也是不错的菜哦！
菜品特色
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：
鸡肉、葱姜、干辣椒、酱油、料酒、味精、盐、花椒、冰糖
做法：
1、将鸡肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开;
2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30分钟;3、锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起;
4、改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用;
5、下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.最好选用农家饲养本地鸡，不宜太老 2.将鸡杀好，斩小块备用（小指头大小） 3.将鸡肉放盐/料酒/姜腌制15分钟入味 4.锅中烧宽油，油温达到100度左右下鸡炸制，反复几扁直到鸡肉紧致表面金黄5.准备好干辣椒/姜/蒜/花椒同炸制好的鸡，一起入锅翻炒。6.炒出香味后调味，撒熟芝麻淋少许香油，美味即成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵阳辣子鸡怎么做，这个问题我来回答一下。辣子鸡是在国内流传范围很广，历史很悠久，口碑很好的一道麻辣口味的菜肴。
辣子鸡是贵州传统的家常菜，而且非常有名。尤其是到了天寒地冻的冬季，这道菜更是以它火辣辣的滋味，鲜嫩的口感，成为广大食客争相品尝的美食。
虽然说这道菜在很多地方都被赋予了不同的味道和当地人的口味习惯，比如同样是喜欢吃辣的四川，湖南等等很多地方，但如果进行了横向比较之后，你会发现，同样一道菜，在不同的地方被赋予了不同滋味后，其实是代表了这个地方的饮食特色的。
接下来，就要回答的这个问题，贵阳辣子鸡怎么做说说我自己的体会和总结。
首先，准备好做这道菜的相关食材和作料。白条鸡或者是农村家养土鸡一只，最好是土鸡，味道更鲜，肉质更嫩滑。
糍粑辣椒，茴香，花椒，蒜瓣，姜，郫县豆瓣酱，生菜籽油，熟菜籽油。
将鸡剪开腹部，整理干净后，用清水里外冲洗干净，剁成块，沥水备用。
起锅，将生菜子油倒入锅中，将辣的和不辣的两种糍粑辣椒混合倒入锅中。中小火不停地翻炒均匀，生油变熟出香后，马上关火。辣椒放凉盛出待用。
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