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贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
辣椒,翻炒,糍粑贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是馋嘴蛙美食，很高兴和大家分享贵阳辣子鸡的制作。贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。而作为家庭版的辣子鸡，我独创了新的做法，味道还不错！
首先做辣子鸡不能缺少糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
然后我们开始制作辣子鸡，锅中放菜油，放五花肉（这就是我独创）爆香捞出备用，将鸡切成块经过料酒去腥，放盐腌制，然后放入爆好五花肉的油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块，五花肉倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。
这就是著名的贵阳辣子鸡，味道浓郁！值得推荐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
老贵阳辣子鸡的用料
鸡 半只糍粑辣椒 菜籽油 生姜 大蒜 生抽 老抽 花椒 盐 味精 料酒
老贵阳辣子鸡的做法步骤
步骤 1
鸡宰杀好，洗干净切成小块，沥干水.
步骤 2
锅里菜籽油烧热，油要多一点
步骤 3
油热后倒入鸡块炸
步骤 4
鸡块变色后，加入生姜和大蒜一起爆炒爆香后捞出备用
步骤 5
锅里的烧油，制辣子鸡的辣椒，这一步很关键，很多人问我什么是糍粑辣椒，其实很简单把干辣椒用温水泡一会，然后打成湿湿的辣椒面就可以了，制这个辣椒的时候要加入拍碎的大蒜和姜末，中火不停的翻炒出香味！
步骤 6
倒入鸡块，翻炒均匀
步骤 7
加入没过鸡块的水，可以放入泡发好的干笋一起煮！
步骤 8
加入生抽，老抽，盐，味精调味！小火煮软
步骤 9
收干水份后就可以出锅了，香糯可口！
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵阳辣子鸡做法，一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。鸡（半只），干辣椒选用遵义辣椒和花溪辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。步骤
一、鸡一般都是用公鸡，土鸡最香，杀鸡太血腥就不给大家介绍，剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概8至15分钟。捞起备用。
五：将锅洗净放入纯菜油。放入糍粑辣椒炒香。放入豆瓣酱，放入姜蒜，再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
七：起锅时加少许盐，味精。花椒面，放入蒜苗炒匀后即可。小贴示
1 这道菜的油一定要放足量。
2 鸡肉一定要炒透。鸡如果是老的土鸡可以用高压锅压五分钟，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。如果吃火锅就多放点水，不是吃火锅收干水份就可以
3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。一道香喷喷贵阳版辣子鸡就制作完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣子鸡特点：干香红亮，蒜香浓郁、松软离骨，回味无穷
工具/原料
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小公鸡 (1只)
贵州干辣椒 若干
花椒 若干
生姜 若干
大蒜 若干
蒜苗 若干
料酒 若干
盐 若干
白糖 若干
生抽酱油 若干
胡椒粉 若干
方法/步骤
1、将辣椒用开水浸泡5-8分钟；将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，捣成蓉装即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；
2、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；
3、锅内放油烧至5熟时放入鸡块，开水大火翻炒，再改小火炒至水分干油出，盛出装盘待用；
4、锅洗净烧热，加油（可稍微多些）烧至6成热左右，倒入糍粑辣椒小火翻炒出红油 ；
5/6
5、把鸡块下入，加入生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；
6、大概炒至20分钟左右（鸡肉熟了）时放入加入花生米、孜然粉翻炒一会（不喜欢孜然味道的就不要加了），起锅前加蒜苗即可。
方法/步骤2
1、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；大蒜去皮、姜去皮、贵州辣椒（湖南、四川辣椒均可）洗净控水、花椒少许备好。
2、花生米炒熟、蒜苗洗净切段
3、辣椒用开水浸泡5-8分钟，姜蒜拍软
4、将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，捣成蓉状即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；
5、捣好的糍粑辣椒（这是区别于重庆辣子鸡的关键） ；锅中加热烧至6成热左右，下入腌好的鸡块煸炒
6、小火一直煸炒至水干油出盛盘待用。
7、 锅洗净烧热加油，放入糍粑辣椒，小火翻炒出香味浓郁；
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