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贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
辣椒,翻炒,糍粑贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
8、 加入鸡块继续煸炒，随即加生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；
9、小火煸炒至鸡块熟透；
10、倒入花生米（花生米倒入后要快速翻炒，不能时间长，否则花生米就不酥脆了）
11/12
起锅前撒些孜然粉及蒜苗翻炒均匀~
12/12
装盘，开吃了~
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵阳辣子鸡是贵阳的一个特色菜。贵州省家家户户都爱吃，也会做。而作得好，其实是有几个不可乎视和减少的窍门与步骤的。第一就是鸡要砍得大合适合。不要太大也不要太小，太小的适合做青椒童子鸡，也是辣子鸡的一种，太大的就不太适合了，只适合作八块鸡。就是砍成八大块，炖来吃。
这个最好是二点五见方的一块。这样会入味，又不小气。鸡肉有了主要就是需要糍粑辣椒了。主要有辣椒，姜，蒜，花椒盐味精鸡精。少量的白糖。
干货店都有的，可以称十块钱以内的，看你爱吃辣点的还是不辣的，而这个辣椒都是有用的，可以做成一种很香的鸡辣椒，作沾水和吃别的时候都可以用到，首先是把鸡炒到七分熟，然后倒出来放一边。然后用铁锅暴炒糍粑辣椒，把这个炒香以后，火要大一些最好是带上一些烟火味，就是说火要大到能产生烟子起火的一个状态，但是不要炒胡了。暴香以后，把鸡肉和辣椒一起倒进高压锅里。加上盐味精鸡精。酱油。加适量的一点水，一般就是喷气后八分钟就可以了，倒进铁锅再暴炒一下收水。就可以起锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜肴：贵阳辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、豆瓣酱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入豆瓣酱，磁粑辣椒和花椒粉, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵州辣子鸡的核心配料，除了鸡还有啥？
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食制作人嗒嗒！~
其实最美味的是阳朗辣子鸡（是属于贵阳辣子鸡的一种，但味道非常好吃，软糯香辣、色泽诱人、口感极佳、辣味刚好）。
准备：
食材：土鸡、糍粑辣椒（糍粑辣椒是整个阳朗辣子鸡的灵魂）、两颗土豆、半根白萝卜、半瓶啤酒
糍粑辣椒的做法：将干红辣椒用热水泡软（至少2小时），加入姜蒜（剁成沫），然后把辣椒和姜蒜放入料理机，进行打碎即可。
调配料：生姜20克，大蒜20颗（不是克）、花椒10克、菜籽油200克，葱 30克、香菜少量、盐、酱油。
制作流程：
1、把土鸡却成块，洗净。
2、锅里放菜籽油，把鸡肉块放入锅中（注意油要能淹盖一半鸡肉），然后炸至焦黄，加入半瓶瓶酒，开小火加上盖焖煮一下，直到8分熟，把鸡肉块捞出，油不用捞出。
3、将就上面的油，放入土豆块和白萝卜块，炸酥至8分熟，捞出备用，油不用捞出。
4、将就上面的油，放入花椒，糍粑辣椒、生姜片、大蒜颗粒，开中火进行炒香，再放入鸡肉块，中火翻炒，9分熟后加入土豆和白萝卜块，盐，少量酱油，继续翻炒，直到大蒜焦黄时，放入葱段和少量香菜，即可出锅装盘了。
大蒜软烂入味、鸡肉糯香可口（特别是鸡皮）、土豆、白萝卜香辣甜美。。
吃不完的辣子鸡放在冰箱，第二天煮面吃，味道也是极好，特别是使用辣子鸡的油来做汤底，想想口水又开始流了。。。。
原创不宜，你的点赞、转发、收藏、关注，都是我做美食的动力~！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将辣椒用开水浸泡5-8分钟；将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，捣成蓉装即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；2、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；3、锅内放油烧至5熟时放入鸡块，开水大火翻炒，再改小火炒至水分干油出，盛出装盘待用；4、锅洗净烧热，加油（可稍微多些）烧至6成热左右，倒入糍粑辣椒小火翻炒出红油 ；5、把鸡块下入，加入生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；6、大概炒至20分钟左右（鸡肉熟了）时放入加入花生米、孜然粉翻炒一会（不喜欢孜然味道的就不要加了），起锅前加蒜苗即可。
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