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客家菜的精髓是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

客家菜的精髓是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

客家菜的精髓 一用料以肉为主。二讲究烧炖。三咸是特色。这些精髓是自然条件馈赠，源于生活形成的一种特色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是客家宝妈，我来回答这个问题。

如题客家菜的精髓是什么？

我认为客家菜的精髓在于以下几点：

一、量足。不管是什么菜，基本都是用大盘子来装的满满的。

二、带些许的酒味。我们客家人基本上都会自己酿酒，并且平常在做菜的时候都会用自己家酿的酒当作料酒来做菜，已经形成了客家人自己的传统。

三、无酒不欢。我们客家人在吃菜的时候，总会热好酒，用的就是自己家酿制的酒。非常的香甜，不过后劲儿非常的足。

以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮到你。

我是客家宝妈，每天分享丰富的美食，满足你的味蕾。同时，若有问题的也可以在下方评论区留言哦，我看到会及时回复。

回答于 2019-09-11 08:43:50

精髓就是用客家话来说： 肥（油），咸，香三大要点！不过现在都提倡健康饮食，渐渐的都以清淡为主了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在众多菜系中，若是要论最有特色的菜及风味，客家料也能算是其中一道吧！那么客家菜的精髓是什么呢？朋友们往下看就明白了。


客家人惜福生活，创造了独特的饮食文化

过去，客家族群因迁徙及山居生活艰辛、取食不易，造就他们取食于大地，甚至以晒干或腌渍等手法来制作必须储存的粮食，就连酱料也多自家生产，秉持着对饮食温饱的惜福生活观，客家人不仅拓展了食物本身的延展性，也创造了独特的客家饮食文化。

客家菜的精髓咸、肥、香

客家菜的烹饪方式简单，多以吃食物的原味为主，而「咸」、「香」、「肥」是传统客家菜给人的既定印象。

咸：为了保存容易，同时补充农作辛勤流汗后所需之盐分，所以吃咸。

肥：为了让从事粗活后的客家人补充大量的体力，所以吃肥。

香：为了增加食欲并让人耐饱，所以吃香。




客家菜料理的精髓，四炆四炒

虽然我们常听到客家人利用晒干、腌渍的手法料理食材，但正统的客家菜，仍以「四炆四炒」最具代表性，其起源来自于过去的客家族群，在婚丧喜庆及拜神宴客时的八道标准菜色，

四炆：酸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干。

四炒：客家小炒、猪肠炒姜丝、鸭血炒韭菜、猪肺黄梨炒木耳。

为了不浪费食材，所以对于妥善运用牲畜之各个部位做成佳肴非常讲究。

炆：大锅烹煮、持久保温

用大锅加水或加鸡汤，长时间以小火慢炖且维持在汤汁不滚，仅一点点冒泡的状态，就叫做「炆」。

优点：不仅可让肉类软化，营养也不易流失，让从前为了农务繁忙与家族人口众多的传统的客家妇女，只要以大锅来烹煮食材，并使其持续保温，就能将食材保留最自然的原汁原味，风味也格外鲜醇。

炒：指大锅快炒，爆出食材原味

利用油，将菜以大火快炒出来，就叫做「炒」。

优点：怀抱着克勤克俭，平时省吃俭用精神的客家人，只在年节或于农历初一、十五才会宰杀三牲祭品祭拜神明，为了不浪费食材，将祭拜后的祭品加上各种辛香食材及调味料制造香气，经快速拌炒，就能作出色、味、香俱全的好菜。





以有限的食材烹饪出多变的菜色

无论菜质与菜量、烹调与煮法，客家菜肴不铺张奢华的勤俭精神，同时也能表现出色、味、香俱全的风情，易保存及方便多次食用的菜色，正完全表现出客家人的节俭美德，利用「四炆四炒」的烹调手法，尽情运用食材，绝不浪费，充分展现客家民族尊天敬地、物尽其用、以有限食材烹饪出多变菜色的饮食智慧。





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回答于 2019-09-11 08:43:50

客家菜就是外来的北方人所产生的饮食文化习俗。所以为客。菜品特色以肉类，为主。口味偏重，原料，主料味突出，属于百姓家常做法，但并非简单的菜肴。受重人广大并传承下来的。蒸，炖，煮为主要烹饪方法，味道不很花俏，但是味真，本味十足，就是所谓的，肉要有肉味，鸡要有鸡味，鱼要有鱼味。