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卤白菜卷有哪些制作方法？
白菜,肉馅,香油卤白菜卷有哪些制作方法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
卤白菜卷有哪些制作方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤白菜卷
主料
白菜5大片，猪肉馅250克，胡萝卜1/2根，香菇4朵。
辅料
大料3颗，桂皮4克，花椒2大勺，甘草14片，丁香8粒，草果2粒，五香粉2大勺，白胡椒粉1大勺。
干辣椒10只，清水4800毫升，酱油500毫升，米酒200毫升，冰糖150克，味精2.5大勺。
卤白菜卷怎么做 它有哪些做法贴士
盐3大勺，辣豆瓣酱2大勺，大葱80克，老姜80克，卤肉粉2大勺，盐少许，白胡椒粉少许。
香油少许，淀粉少许，葱姜末少许。
步骤
1. 将所有材料都准备好。
2. 然后辅料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
3. 将白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
4. 捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
5. 胡萝卜和香菇切碎。
6. 倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
7. 将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
8. 由下至上卷一圈。
9. 再将两边的菜叶往中间折起。
10. 继续向前方卷起。
11. 最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
12. 锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。
小编建议
1、因为卤汤是非常咸的，因此我们在拌肉馅的时候一定要少放些调料，特别是盐的量一定要控制住。
2、卤制的时候最好将不一样的食材分开来卤汤，这样可以避免串味哦。
白菜的营养价值
我们都知道白菜很具有营养价值，它经常被人们用来和豆腐搭配，用来做成白菜豆腐汤，豆腐也含有大量的蛋白质呢，所以和白菜一起做，是非常有营养的。不过因为豆腐是豆制品，里面还含有丰富的钙，所以会形成草酸钙。因此要有所注意哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
于淼匠心手工制作很高兴回答您的问题，这里分享一个台湾卤白菜卷的做法，希望对您有所帮助。
材料
大白菜叶片4片，干香菇2朵，荸荠3颗，虾仁100克，肉馅80克，蒜末5克，姜末5克，香菜适量，爌肉卤汁100cc（做法下面有），淀粉适量，A.盐1/4小匙，糖1/4小匙，醋少许，白胡椒粉少许，B.香油少许
做法
1.大白菜叶片洗净放入沸水中汆烫至微软，捞出泡水备用。
2.干香菇泡软切碎；荸荠切碎；虾仁洗净拍扁剁碎，备用。
3.作法2的材料混合加入肉馅、蒜末、姜末、淀粉与调味料A拌匀呈黏稠状，即成内馅备用。
4.取一片作法1的大白菜叶铺抹上淀粉，再放入作法3的内馅后卷起成长条状，排入盘中淋上爌肉卤汁，放入蒸锅中蒸约15分钟后取出白菜卷，汤汁保留备用。
5.将作法4的汤汁再煮沸后加入淀粉水勾芡，并以拌入香油，再将汤汁淋再作法4的白菜卷上，放上香菜即可。
附：爌肉卤汁的做法
材料
五花肉1200克，青葱2支，姜1小块，蒜头5颗，水180㏄，酱油180cc，盐1小匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，肉桂10克，八角3个
做法
1.五花肉洗净切大片备用。
2.材料中的青葱切段；姜切片；蒜头拍裂去膜，备用。
3.热锅，倒入4大匙油，放入作法1的五花肉片煎至2面上色，取出五花肉片备用。
4.作法3原锅中放入作法2的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦，再放入作法3的五花肉片、所有调味料炒香。
5.将作法4所有材料移入砂锅中，加入水、所有香料煮至沸腾，转小火续炖90分钟即可。
希望我的回答对您有帮助，感谢您的关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将猪肉洗净剁馅，剁好的肉馅中放盐、鸡精、十三香，生抽，蚝油，少许老抽，一个方向搅拌均匀备用
2.锅中烧水，水开放大白菜，焯烫至软捞出，过凉水投凉
3.大白菜去掉多余的根部，将调好的肉馅放在白菜叶上，像叠被子一样卷起来，一依次摆放在盘中，水开上汽蒸15分钟
4.蒸好将多余的汤汁倒入炒勺中，放盐、鸡精，老抽，烧开水淀粉勾芡，浇在蒸好的白菜上
回答于 2019-09-11 08:43:50
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