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白酒为什么会泛黄，泛黄的就是好酒？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒为什么会泛黄，泛黄的就是好酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒随着时间的储存，越久就会变黄，但是无论存多久，酒水都是清澈透明的，只能从酒的上表面可以看到金黄，晶莹剔透。

但是有些人为了虚假的年份而造色，也为了让消费者看起来更加相信，添加色素或者其他的东西，但是有的造色后酒体浑浊，呈暗黄色，有的友呈荧光黄，大家自己多了解了解吧。

说明，在没有添加物的情况下酒泛黄，说明的是存放的时间，相对新酒要好。但是有上述情况的发生也说明不是看起来泛黄就是好酒。




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说一下白酒为什么变黄

白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。

正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。

同时，生产过程中操作不当也可能出现的白酒发黄，如果是这种情况建议可以使用活性炭过滤。但是，大多数情况下的白酒发黄均属于正常现象，不必太过担心。

主要原因就是在储存的过程当中发生的氧化还原反应，酒与金属离子发生反应生成成色的物质。

所以我们看到放在酒坛里面的酒会越放越黄，就是因为酒的酒坛子不是完全封闭的，就会与空气接触发生氧化还原反应。

另外酒放在酒罐里变黄的速度比放在酒坛里面要快。

但不是所有变黄的酒就一定是好酒

通过颜色来鉴别是否是正品白酒的方法

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。

把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了，其实就是验证金属离子的一种方法。

如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒变黄的深度分析

有的人喜欢用白酒是否变黄来衡量这个酒的好坏优劣。其实这是没有任何科学依据的。

外行看热闹，内行看门道。白酒，顾名思义，理论上酒体就是白色的，实际上是无色清澈透明的。因为白酒是蒸馏酒。此外高端白酒还应该是晶莹剔透的，极品白酒几乎是看不见酒体的，也就是有一种空缸空瓶空杯的幻觉。如下图。

很多朋友都喜欢炫耀自己收藏的名酒或民间土酒存放一段时间变黄了。我就碰到了好几位。他们认为这一定就是好酒了。其实我们不能以酒体是否变黄来衡量白酒的好坏优劣。因为，白酒变黄是易如反掌的事。而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。

酒体变黄的原因主要有：

1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。

首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。

此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。

有了这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。

2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄，甚至刚蒸馏出来就是黄色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，或者是刚蒸馏出来就是黄的，是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏，使用了非常大量的酒曲，至使粮赔色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人，也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型，清香型，米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。

3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。

4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。

总之，有些香型酿造技术过硬的纯粮原浆白酒存放后变黄的可能性应该是很小很小的，除非存放时间足够长。不信大家藏酒爱好者可以拿其他更多酒厂的酒去试验。只要你密封好，20年是黄不了的。除非30年，50年那我本人没有试验过。试想，市场上能有多少纯粮白酒会真正的存放30年以上的？但是，近年来市场上微黄的白酒还是很多的，真的随处可见。

就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，绝对不含任何食品添加剂，绝对没有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段时间也会变黄了，那也是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。有的纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系。

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