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咸蛋黄为什么和一般鸡蛋蛋黄不一样？

鸡蛋,鸭蛋,咸蛋咸蛋黄为什么和一般鸡蛋蛋黄不一样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

咸蛋黄为什么和一般鸡蛋蛋黄不一样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料是一样的

但是烹制方法不同啊

蛋白质是一种很好的溶脂剂，一般鸡蛋里面也有"油"，不过溶在蛋白质里。用盐腌使得蛋白质发生变质反应里面的油自然就溢出来了

咸蛋黄会比较油，比较红，比较香。





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先先明确一点咸蛋一般使用的原料是鸭蛋，本身鸭蛋和鸡蛋相比就有区别，何况是腌过的。那为什么咸蛋一般不选用鸡蛋。

第一、鸭蛋的味道没有鸡蛋好，有腥味儿，相信敏感的小伙伴也发现了这个，所以一般生活中白煮蛋、茶叶蛋都是用鸡蛋做原料。

第二、既然鸭蛋在蒸煮方面不如鸡蛋，但是聪明的劳动人民可不会浪费任何食材。我们聪慧的祖先发现盐水腌制、松花土存后的鸭蛋口味比同样操作后的鸡蛋好很多，如咸鸭蛋就比咸鸡蛋油份更多。

第三、根据科学研究显示鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制。

以上所述，各有千秋，鸡蛋适合自然蒸煮，鸭蛋腌制后口味更佳。

本人更喜欢咸鸭蛋，就着稀饭，这滋味，你好哪个呢