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如何在猪瘟病的档口上巧识猪肉？

猪肉,脂肪,肌肉如何在猪瘟病的档口上巧识猪肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何在猪瘟病的档口上巧识猪肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

病猪周身皮肤，包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都是紫色。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法：用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切几刀后，在切面仔细看，如果发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状，这样的猪肉不能食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、新鲜猪肉：

脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

2、不太新鲜的肉：

脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

3、变质肉：

脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

4、死猪肉：

周身瘀血呈紫红色，脂肪发红肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

扩展资料：

烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。

不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质;冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。

最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差，所以尽量少量的购买猪肉。




回答于 2019-09-11 08:43:50

病猪周身皮肤有大小不一鲜红出血点，全身淋巴结呈紫色，不良肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，将肉切开，从断面看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。







1.看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。




2.闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有

血腥味、腐臭味及其他异味。







3.看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。




4.看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。




5.看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。







科学储存这样做

1、直接将整块猪肉用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻室冷冻即可。




2、将肉切成肉片，放入塑料盆里，喷上一层料酒放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味。




3、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可一个月不变质。




4、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色后盛出，待凉后放入冰箱冷藏。







贴心小叮咛

1、猪肉如果烹调得当，照样可以吃得健康。猪肉经长时间炖煮后，肉中的脂肪会减少30%~50%，不饱和脂肪酸的比例增加，而胆固醇含量也有所降低。




2、生猪肉一旦粘上脏东西，用水冲洗不仅油腻，而且不易祛除。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；也可拿一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。




3、猪肉不同部位脂肪含量差异较大，肥猪肉中90%为脂肪，排骨肉的脂肪含量为59%，五花肉为35%，后臀尖为31%，猪肘为16%，猪里脊脂肪含量较低约8%左右。可根据个人情况选择合适部位的猪肉食用。







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