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为什么猪肉会出水，发白？

猪肉,肌肉,黄色素为什么猪肉会出水，发白？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么猪肉会出水，发白？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这种情况应该是PSE猪肉，脂肪苍白，较软常有汁液渗岀。

主要是由于应激反应引起，个别的与品种和遗传有关，猪在宰前由于长途运输、惊吓、恐惧等体内产生大量乳酸，导致肌肉PH值迅速下降，同时肌肉痉挛导致肌纤维膜变性，肌肉保水力下降，造成肌肉发白，多汁。这种肉轻度可食用，但味道差。

还有几种猪肉大家需要熟悉。

1.DFD肉。

也大部分由于长途运输、饥饿应激造成，肌肉糖元消耗过多，糖元枯竭，色泽暗黑，质地坚硬，PH值高，味道差，细菌易繁殖发生腐败。这种肉最好不要食用。

2. 黄脂肉

①长期饲喂含黄色素的饲料，如胡萝卜等，黄色素沉积脂肪引起。

②饲喂多量不饱和脂肪酸饲料引起 ，猪肉软质肉大部分这个原因，例如长期饲喂小麦替代玉米的饲料、鱼粉等引起机体代谢障碍。

③体内缺乏维生素VE等引起

黄脂肉，可食用，但味道极差。

3、黄疸肉

疾病或中毒引红胆汁排泄障碍，胆红素进入血液，造成全身黄染，特别是结膜也黄染基本确定是黄疸肉。此类肉不可食用。

大家清楚了吗，为了健康买猪肉最好到正规超市购买。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新鲜猪肉一般颜色红润有光泽富有弹性，放一段时间也不会流水的，你说的这些特征很可能是注水肉或者是病猪用药水浸泡过的肉。有可能应该去找卖家进行维权。