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哪些因素决定了牛奶的口感？

牛奶,口感,奶牛哪些因素决定了牛奶的口感？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

哪些因素决定了牛奶的口感？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，关于哪些因素会影响牛奶的口感？我的回答如下：

1、脂肪含量

我们都知道，市面上的牛奶分为脱脂牛奶、全脂牛奶，这两种牛奶我都喝过，口感完全不一样，全脂牛奶口感更香浓，而脱脂牛奶味道则淡很多。

2、添加剂

纯牛奶用牛奶经过杀菌，是没有任何添加剂的，而也有一些甜牛奶、高钙奶，会添加白糖，或者其他添加剂进去，口感自然跟纯牛奶有差别。

3、温度

气温也是影响牛奶的一大因素，常温储存的牛奶和冰箱冷藏的牛奶口感上也有差别，尤其是牛奶加热后会形成一层奶皮，喝起来跟常温的牛奶完全不一样。

4、再加工方式

牛奶到了消费者手中，还可以进行再加工，如发酵成酸奶，做成奶香玉米汁等等，牛奶的状态发生了变化，口感自然也变化了。

5、其他因素

不同地区，不同牧场，不同厂家，不同加工方式都会对牛奶的口感产生影响，奶牛吃的牧草或者饲料，牧场的气候变化，都会对牛奶质量产生影响，正因为如此，消费者会根据经济因素，选择自己觉得口感最好的牛奶。

以上是我的个人见解，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶香浓决定因素有很多，但最决定因素一定是牛奶中TS（干物质）含量，主要包括脂肪，乳糖，蛋白质等。

2.天气和心情什么的，我不是牛，我不太了解，但是动物也会有相应的周期，夏天炎热奶量肯定要减少，放音乐有2个因素，一来确实有一定舒缓作用，不管是什么物种心情放松了才能好干活，二来这是一种后天培养的习惯，告诉牛要出奶了做好准备。

3.人为因素，大规模的企业一定会有鲜奶接受检验，大大小小数百项，基本的成分到各种添加物，抗生素，激素，农残，兽残的检测，一定是必不可少的，这也是QS认证的必审项目。至于加什么烧碱，那都是几十年前的做法了，现在部分奶农也就会加入抗生素酶溶解抗生素这个水平，感谢世界检测水平的提高让掺假一去不复返。

4.脱脂，刚才说了，纯鲜奶的TS在12左右，但是市面上的乳制品有很多类，奶油，炼乳，淡奶，全脂奶，特定元素奶。这些都要经过相应处理，分离机分离后脱脂奶自然就出来了，也受到很多女士的欢迎，当然味道确实一般人会觉得不香浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.牛奶香浓决定因素有很多，但最决定因素一定是牛奶中TS（干物质）含量，主要包括脂肪，乳糖，蛋白质等。一般来说国内奶牛的鲜奶TS在12左右，南北大致一样。然后现代化生产会有均质的步骤，简单说就是大颗粒通过小缝隙打碎，这样能提高稳定性和货架期，但是会更淡点。至于饲料，确实也是很重要的一步，大规模的奶农养殖现在都已步入正轨，青草与配置饲料混合喂养，青草是增加方向，饲料是定量添加元素提高蛋白含量，之前的三聚氰胺也就是为了提高氮含量而加入的。

2.天气和心情什么的，我不是牛，我不太了解，但是动物也会有相应的周期，夏天炎热奶量肯定要减少，放音乐有2个因素，一来确实有一定舒缓作用，不管是什么物种心情放松了才能好干活，二来这是一种后天培养的习惯，告诉牛要出奶了做好准备。

3.人为因素，大规模的企业一定会有鲜奶接受检验，大大小小数百项，基本的成分到各种添加物，抗生素，激素，农残，兽残的检测，一定是必不可少的，这也是QS认证的必审项目。至于加什么烧碱，那都是几十年前的做法了，现在部分奶农也就会加入抗生素酶溶解抗生素这个水平，感谢世界检测水平的提高让掺假一去不复返。

4.脱脂，刚才说了，纯鲜奶的TS在12左右，但是市面上的乳制品有很多类，奶油，炼乳，淡奶，全脂奶，特定元素奶。这些都要经过相应处理，分离机分离后脱脂奶自然就出来了，也受到很多女士的欢迎，当然味道确实一般人会觉得不香浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

决定牛奶口感和品质的大概有这么几个方面因素：

1、饲料。饲料绝对是直接影响牛奶口感的第一要素，我们的奶源在北方，也就是说奶牛一年之中有七八个月是吃不到新鲜草料的，那么饲料的变动性很大也就直接导致了牛奶口感的大幅波动。作为普通人并没有极发达味蕾的我们对牛奶最简单的判断就是“香不香”，香不香主要是由牛奶中脂肪含量决定的，食用谷物（特别是豆饼）较多的奶牛，牛奶中脂肪含量必然高，也就会很香。相对而言吃青草的牛产的牛奶可能没那么香。但我曾经看过一个大概是discover还是网易公开课的纪录片，讲的千百年来牛都是食草性动物，整个消化系统都是针对消化草类而进化的，被人类强制以谷物作饲料喂养会不会有什么基因变化之类的不大好说。当然，干物质含量、蛋白质含量这些对牛奶的口感也有很大影响。

2、天气。跟人一样，奶牛毕竟不是机器，也会随着气温、心情的变化对牛奶产生直接的影响。天气的突然变化和奶牛的心情（比如受虐），会立竿见影的体现在奶质和产奶量上，国外的奶牛不是常常听贝多芬、巴赫还是舒马赫？之类的名曲吗，中国农村的奶牛最好的待遇也就是听鸡叫，当然品质会不一样。

3、人为因素。具体请百度”牛奶加香料业内都知道“。另外就是为了保存运输牛奶防止酸腐，会有很多奶站刻意的添加诸如烧碱之类的去中和牛奶的酸味（在我接触过的奶站似乎没有不添加的），为了让兑了水的牛奶不那么稀勾兑奶精、糊精……乱七八糟五花八门的东西调和，对口感的影响普通人大概是喝不出来的。

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