您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
咸水毛豆怎么做才好吃?
毛豆,咸水,花椒咸水毛豆怎么做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
咸水毛豆很家常,但要做好还是需要技巧,火候是关键,过火软烂颜色黑黄,让人没有食欲,欠火则有安全隐患,生毛豆伤脾胃还有小毒;饭馆的毛豆颜色鲜亮令人担忧,真不知是怎样制作的,自家制作安全美味,一点不难。
原料
鲜毛豆 (500g)
盐 (10g)
大料 少许
花椒 少许
桂皮 少许
香叶 少许
小茴香 少许
方法/步骤
1. 分步阅读
毛豆需要反复清洗,把附着在绒毛上的杂质都清洗干净。
2. 用剪刀把豆荚两端剪掉,让滋味从剪口处进入豆荚。
3. 在水煮之前,先用调料和盐水浸泡毛豆,这个技巧可以更加入味还能使煮熟的毛豆保持色彩、保证口感。
4.浸泡的过程需要1小时以上。
5. 在煮毛豆的时候,先把浸泡豆荚的盐水放入锅里煮沸,再把毛豆放入沸水继续煮,这样可以尽量缩短煮制的时间。
6. 毛豆煮沸不超过6分钟,经过反复试验,这个时间安全可靠,既保证成熟,又不失色彩和口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水毛豆的做法:(仅供参考)
主料:青毛豆
辅料:干辣椒 花椒 姜片 八角 盐
1.买回来的毛豆要仔细清洗,先洗掉泥土,后搓洗去浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆头尾,这样会比较好入味(不剪也可以)。
3.锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟(最好是不盖锅盖,)。
4.五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆(也就是泡一会儿)。
注:毛豆煮时间长了,会发黄;煮时间短了没熟,具有轻微毒性;煮毛豆加入少许碱面,有利于颜色翠绿。盐水毛豆是上海市的传统小吃,属于沪菜系。此菜清香鲜嫩,佐酒最美!
如果能帮到你,点个赞呗!
回答于 2019-09-11 08:43:50
解答咸水毛豆怎样做才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是热爱美食的私厨小李,从事餐饮行业十余年,一直致力于美食的创作与分享,今天我教大家咸水毛豆怎么做才好吃。
“种豆南山下,草盛豆苗稀”,这是出自陶渊明《归园田居》的一句词,这里所写的种豆就是种毛豆,奈何陶渊明种地技术不行,到最后草长得比豆苗还茂盛,但由此可见毛豆在古时已经颇受人喜爱了,有的人吃过毛豆,却不知道毛豆为何物,其实毛豆就是“穿着衣裳”的大豆,这么说就明白了吧。
夏秋季节,正是收获毛豆的季节,因为毛豆即便宜又营养丰富,做起来简单,吃起来美味,所以成了饭桌上必不可少的一道开胃菜,接下来我就教给大家咸水毛豆的做法。
咸水毛豆做法
【主料】毛豆500克、清水700克。
【辅料】八角1颗、花椒10粒、葱白一段、生姜6克、食盐20克。
将毛豆的头尾两个角剪去。
加入少量食盐搓揉,再用清水浸泡10分钟后冲洗干净。
锅中加入清水,放入八角、花椒、葱白、姜片。
水烧开后放入洗净的毛豆和食盐煮约10-15分钟。
毛豆煮熟后连水带毛豆一起倒入盆中,凉的热的都可以食用。
咸水毛豆小技巧
煮毛豆适宜用小火慢煮,这样不仅入味而且可以防止毛豆夹生。
在煮毛豆中途把毛豆来回翻动一下,使毛豆可以均匀受热,保证所有毛豆煮熟。
食盐要提前放,最后放的话入咸味进不了毛豆中,而且色泽没有那么鲜亮。
毛豆煮之前剪掉头尾两个角是为了更好的把调料味煮进去。
喜欢吃辣味的毛豆可以在煮的时候放几个干辣椒。
煮熟的毛豆吃起来应该是略绵一点的感觉。
如何选择新鲜的毛豆
毛豆捏起来是充实饱满,一般一个豆荚里有三颗豆粒。
用指甲掐一下豆荚可以流出汁水。
豆荚表皮为青绿色而且色泽光亮。
豆荚表皮白色的茸毛比较多。
【温馨小贴士】
毛豆不宜多吃,吃太多容易胀气。
毛豆无论如何制作,一定要加工熟透,食用半熟的毛豆会中毒。
毛豆不是易消化食物,所以要控制食量,消化不好的人和婴幼儿不建议吃。
【历史小典故】
在三国时期,魏国的曹丕借口想要杀掉弟弟曹植,就令他如果在七步之内做出一首诗,就会放了他,当时曹植就在七步之内以毛豆为题作出了流传千古的《七步诗》,因此还保住了自己的生命。
七步诗
作者:曹植 (三国·魏)
煮豆持作羹,漉菽以为汁。
萁在釜下燃,豆在釜中泣。
本是同根生,相煎何太急?
关于咸水毛豆怎么做才好吃就说的这里了,其实毛豆炒着吃,烤着吃都可以,想学以后我都会教给大家。觉得本文不错的话点个赞,转发出去让更多人看到,有什么疑问或者有更好的做法欢迎评论区留言,我是私厨小李,喜欢我的朋友记得关注我哦。
饭菜无语,味道无声,只有传统,没有正宗
食无定位,烹无定法,厨海无涯,合适者珍
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |