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对于厨师这个行业，你是如何看待的？
厨师,砧板,行业对于厨师这个行业，你是如何看待的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。
炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。
上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。
上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。
像普通酒店厨师一般8点上班，上班开始吃早饭，吃完饭开始准备中午顾客要吃的食材，中午两点下班，下班吃午饭一般情况中午休息的这段时间都会回宿舍休息一会，酒店也有值班的，下午4点上班，到晚上10点左右下班，这是一般酒店的上班情况，像烧烤他们肯定不是这样安排有的还有24小时营业的，每个店根据店里的情况安排，厨师上班好处就是管吃管住，像在大城市光租房子就是一笔很大的开支，厨师是一个很重要的岗位，当你想吃菜的时候他就会给你做出可口的饭菜来，我也喜欢做饭啥时候能跟上厨师的水平就好了，我的回答完了，有看到的记得给我点赞评论，互相交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起厨师，真的是一个很辛苦的行业，因为本人就是一名做了8年厨师生涯的厨子
厨师，一个舍身奉献的职业。
厨师，一个不畏热火的职业。
厨师，一个不被称赞的职业。
厨师，一个误认潇洒的职业。
厨师，一个不能团圆的职业。
厨师，一个味觉敏锐的职业。
厨师，一个满身油烟的职业。
厨师，一个没有节假的职业。
厨师，一个漂泊异乡的职业。
厨师，一个孤独乏味的职业。
厨师，一个守候年夜的职业。
厨师，一个默默烹饪的职业。
说真的，做厨师这个行业几乎一年365天得有一大部分是待在厨房的，只有在过年的时候会有几天假，回家看看。当然了有些生意好的酒店，过年不放假正常营业，会让员工分批的回去。
平时的时候，不管是什么节日，好像都于厨师无关。因为在节假日的时候，正常的上班族可以休息休息，但是我们厨师不能呀，你们休息，我们更忙。
有时候朋友找我吃顿饭都要提前打电话问我有没有时间，理解的还行，因为咱就是干这一行的，不理解的还以为你在哪里故意摆着架子不去呢。
这行干久了，爹妈认为你不孝，总是忙。亲友觉得你不亲，少有时间来往。
每天早出晚归的，未婚的以为你有问题，已婚的以为你有外遇，离婚的以为你有目的。
像现在的天气那么热，基本上每个厨房的温度都会达到四十度左右，在这样的工作环境下，厨师们还要用心忙着烹饪着一道道的美味佳肴，想着赶紧把菜端到桌上让客人享用。
希望看到这篇文章的朋友们，以后出去吃饭的时候，碰到上菜慢的情况，能理解一下。
白衣白帽看似高贵，不去接触这一行的话，还真体会不到厨师的累，因为厨师这个行业真的不容易！
回答于 2019-09-11 08:43:50
民以食为天！美食对每个人几乎都有抵挡不住的诱惑，越好的美食，一定都是从原材料开始的，够原味够新鲜才能够美味，然而，所有的美食都出自于人去烹饪，烹饪需要花时间、耐心，越用心一定做的越好。我们把烹饪的人称为厨师，厨师是一份辛苦的工作，值得我们所有人的尊敬，我们应该珍惜每份美食的劳动成果！之前在餐饮行业有接触多年，知道为什么大部分厨师都比较胖吗？不是因为他们吃多了，是因为长期的工作环境吸入的油烟较多导致肥胖概率增加，他们的工作也很辛苦，特别是夏天，天气热但得在火边操作，很多地方还需要带帽子，因为怕头发落入菜品中。所以，厨师是个值得大家尊敬的职业，平时我们逢年过节回家，也应该帮我们的爸爸妈妈分担一点，到厨房多帮忙做事，弄一桌饭菜出来非常不容易的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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