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现在生活条件好了,基本上想吃啥就能吃上啥,但为什么有时吃不出以前的味道呢?
的是,食物,味道现在生活条件好了,基本上想吃啥就能吃上啥,但为什么有时吃不出以前的味道呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
现在生活条件好了,基本上想吃啥就能吃上啥,但为什么有时吃不出以前的味道呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
生活条件好了,人也变了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是农村出来的,对食物味道的变化感觉非常明显,感触也很深。小时候在农村老家时,粮食是自家种的,蔬菜用的是农家肥,煮、鸡、鸭都是粮食慢慢喂养出来的;现在在城里买的蔬菜很多都是大棚种植的,肉类也大都是饲料养出来的。我是深刻地感受到现在的食物很难再吃到食材的本味了,增味剂和添加剂越来越多。
1.食材的变化
地球上这么大的人口当量,城市人口在持续增长,要养活这么多人,对粮食和各类农副产品的产量和成熟效率的要求就越高。产量增高、长速越快,牺牲的就是细胞纯天然生长而具有的食材本味,本味就是食材分子散发出的天然香味,以促进食欲。
比如国内很多正在消失或已经消失的老品种,有一种老品种水稻亩产仅三四百斤,但口感极好,米质甘甜,取而代之的是产量千多斤的杂交水稻;有一种老品种黄瓜,异香扑鼻,又香又脆嫩,取而代之的产量高的青黄瓜和燕白黄瓜;有一种老品种糯玉米,糖分高,煮熟了粘手,个头小,取而代之的是产量高、个头大、糯度降低的新品种……产量提高,味道口感明显降低。
小时候农作物基本上用农家肥,也很少打农药,催长剂和催熟剂就更不可能了,任其慢慢生长,反正是种来自己吃的;猪喂的是粮食和菜叶野草,鸡鸭喂的是玉米稻谷,鱼是在鱼塘里自然生长,成长时间都比较长,反正是喂来自己吃的。现在是农药、化肥、生长剂广泛使用,饲料养殖喂鸡鸭养鱼还要用激素,猪可以三月出栏,鸡鸭可以45天开卖……生长效率提高,周期缩短,味道口感明显下滑。
2.调味的变化
如今烹饪和食品工业带来的最大变化就是味精、鸡精、辣椒素、骨汤粉等大量化学增味剂的普遍使用,它们看似让食物更好吃了。以前调味用“汤”提鲜,牛羊猪骨汤还是鱼汤都可以,吃得是天然的鲜味。增味剂调出来的香味浓烈但不厚重,所谓的鲜味完全没有绵长感,比如骨汤粉勾兑的所谓大骨汤,变态辣里面的辣椒素,辣条里的味精,火锅里的飘香剂,等等。
大量使用化学增味剂的食物,吃到嘴里那一瞬间还是觉得挺好吃的,但无法让人去回味去深深体会食物的滋味,纯粹叫好吃而不能叫味道好。更严重的问题是败味,降低我们对食物滋味的敏感性,就越来越觉得会没什么滋味了。
3.味觉的变化
一个原因是刚刚讲的增味剂降低了味蕾的敏感度,第二个原因就是各类美食吃多了,天南海北都比较容易吃到,吃过很多见过很多,食物本身带给我们的愉悦感就会大大降低。就像做美食媒体一样,一天火锅江湖菜,很快就对味道没多大感觉了,麻木了。以前好吃的少,大鱼大肉不能常吃,带着期盼心情吃那么一顿,满足感就越大,就会越觉得好吃。
还有就是现代人工作压力增大,会造成味觉灵敏度降低,味型重一点才能给我们带来足够的满足感,川菜和辣味被广泛接受也有这个原因。
虽然第三个原因占一定比例,但核心原因却是前两个,即食材的变化和调味的变化,也就是说食物本身味道确实不如以前了。
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