您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

现在生活条件好了，基本上想吃啥就能吃上啥，但为什么有时吃不出以前的味道呢？

的是,食物,味道现在生活条件好了，基本上想吃啥就能吃上啥，但为什么有时吃不出以前的味道呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

现在生活条件好了，基本上想吃啥就能吃上啥，但为什么有时吃不出以前的味道呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生活条件好了，人也变了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是农村出来的，对食物味道的变化感觉非常明显，感触也很深。小时候在农村老家时，粮食是自家种的，蔬菜用的是农家肥，煮、鸡、鸭都是粮食慢慢喂养出来的；现在在城里买的蔬菜很多都是大棚种植的，肉类也大都是饲料养出来的。我是深刻地感受到现在的食物很难再吃到食材的本味了，增味剂和添加剂越来越多。







1.食材的变化

地球上这么大的人口当量，城市人口在持续增长，要养活这么多人，对粮食和各类农副产品的产量和成熟效率的要求就越高。产量增高、长速越快，牺牲的就是细胞纯天然生长而具有的食材本味，本味就是食材分子散发出的天然香味，以促进食欲。







比如国内很多正在消失或已经消失的老品种，有一种老品种水稻亩产仅三四百斤，但口感极好，米质甘甜，取而代之的是产量千多斤的杂交水稻；有一种老品种黄瓜，异香扑鼻，又香又脆嫩，取而代之的产量高的青黄瓜和燕白黄瓜；有一种老品种糯玉米，糖分高，煮熟了粘手，个头小，取而代之的是产量高、个头大、糯度降低的新品种……产量提高，味道口感明显降低。







小时候农作物基本上用农家肥，也很少打农药，催长剂和催熟剂就更不可能了，任其慢慢生长，反正是种来自己吃的；猪喂的是粮食和菜叶野草，鸡鸭喂的是玉米稻谷，鱼是在鱼塘里自然生长，成长时间都比较长，反正是喂来自己吃的。现在是农药、化肥、生长剂广泛使用，饲料养殖喂鸡鸭养鱼还要用激素，猪可以三月出栏，鸡鸭可以45天开卖……生长效率提高，周期缩短，味道口感明显下滑。







2.调味的变化

如今烹饪和食品工业带来的最大变化就是味精、鸡精、辣椒素、骨汤粉等大量化学增味剂的普遍使用，它们看似让食物更好吃了。以前调味用“汤”提鲜，牛羊猪骨汤还是鱼汤都可以，吃得是天然的鲜味。增味剂调出来的香味浓烈但不厚重，所谓的鲜味完全没有绵长感，比如骨汤粉勾兑的所谓大骨汤，变态辣里面的辣椒素，辣条里的味精，火锅里的飘香剂，等等。







大量使用化学增味剂的食物，吃到嘴里那一瞬间还是觉得挺好吃的，但无法让人去回味去深深体会食物的滋味，纯粹叫好吃而不能叫味道好。更严重的问题是败味，降低我们对食物滋味的敏感性，就越来越觉得会没什么滋味了。







3.味觉的变化

一个原因是刚刚讲的增味剂降低了味蕾的敏感度，第二个原因就是各类美食吃多了，天南海北都比较容易吃到，吃过很多见过很多，食物本身带给我们的愉悦感就会大大降低。就像做美食媒体一样，一天火锅江湖菜，很快就对味道没多大感觉了，麻木了。以前好吃的少，大鱼大肉不能常吃，带着期盼心情吃那么一顿，满足感就越大，就会越觉得好吃。







还有就是现代人工作压力增大，会造成味觉灵敏度降低，味型重一点才能给我们带来足够的满足感，川菜和辣味被广泛接受也有这个原因。







虽然第三个原因占一定比例，但核心原因却是前两个，即食材的变化和调味的变化，也就是说食物本身味道确实不如以前了。